Šarišská fazuľová polievka – tradičná chuť v modernej kuchyni
Ak si spomeniete na vôňu domácej kuchyne svojich starých rodičov, je dosť možné, že medzi prvými vôňami, ktoré vám napadnú, bude práve **fazuľová polievka**. V regióne Šariš je táto polievka známa ako silné a výdatné jedlo, ktoré zasýti aj počas studeného zimného dňa. Šarišská fazuľová polievka má svoje miesto nielen na nedeľnom stole, ale aj ako jednoduchý obed počas týždňa.
Je bohatá na **bielkoviny**, **vlákninu** a **železo**, preto ju mnohí považujú za výbornú voľbu aj pre ľudí, ktorí nekonzumujú mäso. Avšak tradičný recept obsahuje aj údené mäso, ktoré dodáva jedlu výraznú chuť a krásnu arómu. Je to ideálny spôsob, ako zužitkovať údené koleno alebo slaninu z domácej zabíjačky.
Recept si môžete upraviť podľa seba – ak nemáte radi kyslú smotanu, jednoducho ju vynecháte. A ak obľubujete ostrejšiu chuť, stačí pridať trochu **čerstvo mletého čierneho korenia** alebo **pokrájanú feferónku**. Práve v tom je krása domácich receptov – prispôsobíte si ich tak, ako vám chutí.
V dnešnom článku si ukážeme, ako si túto tradičnú polievku pripraviť doma, aké suroviny budete potrebovať a tiež poradíme, ako ju podávať, aby sa chuť ešte viac rozvinula.
Ingrediencie
- 250 g sušenej bielej fazule (ideálne deň vopred namočenej)
- 200 g údeného kolena alebo údenej slaniny
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 väčšia mrkva
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- trochu oleja alebo masti na opraženie cibule
- kyslá smotana a čerstvý chlieb na podávanie (voliteľné)
Postup
-
Fazuľu si večer pred varením namočíte do studenej vody. Necháte ju tak celú noc. Ráno vodu zlejete a fazuľu krátko prepláchnete.
-
V hrnci zohrejete trochu oleja alebo domácej masti. Pridáte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujete, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridáte nasekaný cesnak a mletú červenú papriku. Krátko premiešate, aby sa korenie nepripálilo.
-
Pridáte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Chvíľu podusíte, aby zelenina pustila chuť.
-
Do hrnca vložíte údené koleno alebo slaninu a zalejete všetko vodou (asi 1,5 litra). Pridáte bobkový list a namočenú fazuľu. Varíte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne – zvyčajne to trvá 60 – 75 minút.
-
Keď je fazuľa mäkká, ochutnáte polievku, dosolíte, okoreníte a podľa chuti môžete pridať aj trochu majoránu.
-
Údené koleno vyberiete, oberiete z neho mäso a vráťte ho späť do polievky. Fazuľová polievka je tak ešte sýtitejšia a chutnejšia.
Tip na servírovanie
Polievku podávajte horúcu, najlepšie s lyžicou **kyslej smotany** na vrchu a čerstvým **domácim chlebom** alebo chlebovou plackou. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, skúste pridať trochu čerstvej nasekanej feferónky alebo pokvapkať kúskom chilli oleja.
Čo si z receptu odniesť
Šarišská fazuľová polievka je poctivý recept, ktorý prepája tradíciu s praktickosťou. Využijete bežné suroviny, ktoré máte často doma, a získate sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Navyše ju môžete uvariť vo väčšom množstve a jesť aj na druhý deň – chutí často ešte lepšie. Dôležité je, že si ju ľahko prispôsobíte vlastnej chuti. Skúste si ju pripraviť najbližší víkend a uvidíte, ako rýchlo sa stane obľúbenou súčasťou vášho menu.