Sviečková omáčka na smotane: Tradičný poklad slovenskej kuchyne
Sviečková omáčka na smotane je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si Slováci doprajú pri slávnostných príležitostiach aj počas nedeľných obedov. Táto jemná omáčka, pripravená z koreňovej zeleniny, kvalitného hovädzieho mäsa a smotany, ponúka bohatú, mierne nasladlú chuť, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Jej názov pochádza od hovädzej sviečkovej, ktorú tradične obsahovala. Dnes ju ľudia často varia aj zo zadného hovädzieho alebo iného mäsa, podľa toho, čo je dostupné. Chuť však zostáva výnimočná, najmä ak sa dodržia tradičné postupy a suroviny. Medzi hlavné benefity tohto jedla patrí jeho výživnosť – obsahuje bielkoviny z mäsa, vlákninu a vitamíny z koreňovej zeleniny a zdravé tuky zo smotany.
Ak máte radi jedlá, ktoré majú plnú a vyváženú chuť, táto omáčka vás určite nesklame. Aj keď jej príprava trvá dlhšie, výsledok stojí za to. Navyše chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute dôkladne prepoja.
V nasledujúcich krokoch sa s vami podelím o osvedčený recept, ktorý používame v našej rodine už niekoľko generácií.
Ingrediencie
- 800 g hovädzieho zadného alebo sviečkovej
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1 menší kaleráb alebo kúsok zeleru
- 1 väčšia cibuľa
- 3 bobkové listy
- 7 guličiek nového korenia
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice octu (biely alebo jablčný)
- 2 lyžičky kryštálového cukru
- soľ podľa chuti
- 250 ml 33 % smotany na šľahanie
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla alebo oleja
Postup
- Mäso si očistite a osoľte. Zprudka ho opečte na masle alebo oleji z každej strany, aby sa uzavrelo a zostalo šťavnaté. Potom ho odložte bokom.
- Do výpeku pridajte najemno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dozlatista. Potom pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a kaleráb alebo zeler.
- Zeleninu krátko orestujte. Pridajte koreniny – bobkový list, guličky nového aj čierneho korenia a zalejte horúcou vodou. Pridajte aj ocot a cukor.
- Vložte mäso naspäť do hrnca, prikryte a dusíme na miernom ohni asi 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a omáčku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Potom ju prepasírujte cez sitko pre jemnú textúru.
- Pripravte si zápražku z masla a hladkej múky. Krátko ju opražte a zalejte omáčkou. Krátko povarte.
- Prilejte smotanu a nechajte krátko prevrieť. Vráťte mäso späť do omáčky a podle potreby dochuťte soľou, cukrom alebo citrónovou šťavou.
Tip na podávanie
Sviečkovú omáčku podávajte tradične s domácou kysnutou knedľou a plátkami mäsa, ktoré zalejete omáčkou. Skvelo ju dopĺňa aj brusnicový lekvár, ktorý jemne podčiarkne sladkokyslú chuť tohto jedla. Nezabudnite na pohár vychladeného nápoja – minerálka, pivo alebo nealko podľa vašej chuti.
Zhrnutie
Sviečková omáčka na smotane je poctivé jedlo, ktoré spája to najlepšie z tradičnej slovenskej kuchyne. Hoci jej príprava zaberie viac času, neoteká sa to len na rodinnom stole. Kombinácia koreňovej zeleniny, smotany a kvalitného hovädzieho mäsa vytvára chuť, ktorá je známa po celej krajine. Ak ste ju ešte nevarili, určite to skúste. Táto omáčka je viac než len jedlo – je to súčasť domácej tradície. Keď ju raz pripravíte, ľahko sa stane stálicou vo vašom rodinnom menu.