Domáci ajvar: Tradičná pochúťka s chuťou Balkánu
Ak hľadáte skutočne chutný spôsob, ako spracovať papriky a baklažán počas sezóny, ajvar bude vaším novým favoritom. Táto zeleninová nátierka pochádza z Balkánu, predovšetkým z Macedónska a Srbska, no dnes je obľúbená po celej Európe. Je to hustá, jemne pikantná a výrazne aromatická zmes z pečenej červenej papriky a baklažánu, obohatená o cesnak, ocot a kvalitný olej.
Ajvar je prirodzene bezlepkový a vhodný aj pre vegánov, vďaka čomu je praktickým doplnkom jedálnička pre široké spektrum stravovacích štýlov. Keď ho pripravíte doma, máte v rukách všetko – od výberu ingrediencií až po intenzitu chuti. Chcete jemnejšiu verziu? Zvoľte sladkú papriku. Túžite po ohnivejšom zážitku? Pridajte trochu čili.
Jedným z benefitov domáceho ajvaru je jeho všestranné využitie. Skvele sa hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ako nátierka na čerstvý chlieb alebo dokonca ako základ na pizzu. Vďaka obsahu antioxidantov a vlákniny z papriky a baklažánu navyše podporí vaše trávenie a imunitu.
Mnoho ľudí si myslí, že príprava ajvaru je zložitá, no opak je pravdou. Budete potrebovať len pár ingrediencií a trocha trpezlivosti. Výsledok však stojí za to. Poďme si ukázať, ako si túto lahôdku pripravíte priamo u vás doma.
Suroviny
- 2 kg červenej sladkej papriky (ideálne kápie)
- 1 veľký baklažán
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml slnečnicového oleja alebo olivového oleja
- 1 a 1/2 lyžice vínneho alebo jablčného octu
- Soľ podľa chuti
- Voliteľne: 1 menší čili paprička (ak chcete pikantnú verziu)
Postup
-
Opečenie zeleniny:
Papriky a baklažán umyte, osušte a dajte piecť na 220 °C na plech s papierom na pečenie. Pečte ich približne 25 – 30 minút, kým šupka nezčernie a nezačne sa odlupovať. Po upečení ich dajte do hrnca a prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou, aby sa sparili a dali sa ľahšie ošúpať. -
Príprava zeleniny:
Keď zelenina vychladne, papriky a baklažán olúpte a odstráňte semienka. Dužinu nakrájajte na menšie kúsky. -
Mletie a dochucovanie:
Zeleninu pomelte alebo rozmixujte nahrubo. Potom premiešajte s prelisovaným cesnakom, octom, soľou a olejom. -
Dusenie:
Zmes dajte do hrnca, zapnite sporák na mierny plameň a varte 45 – 60 minút. Občas premiešajte, aby sa nepripálila. Ajvar je hotový, keď je hustý a olej sa začína oddelovať od zmesi. -
Plnenie do pohárov:
Horúci ajvar naplňte do sterilizovaných zaváracích pohárov, dobre uzavrite a na 10 minút otočte hore dnom. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Tip na podávanie
Ajvar chutí skvelo natretý na čerstvý kvasový chlieb s plátkom syra alebo ako dip k pečenej zelenine. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu alebo ako doplnok ku syrovému tanieru. Pridajte ho aj do wrapov, burgerov alebo si ho dajte len tak, lyžicou z pohára.
Krátke zhrnutie
Domáci ajvar je vynikajúcim spôsobom, ako využiť sezónnu papriku a baklažán. Je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny v kuchyni. Môžete si ho upraviť podľa vlastných chutí, pripraviť si zásoby na zimu a zároveň si dopriať zdravú nátierku plnú zeleniny. Skúste túto tradičnú pochúťku pripraviť a uvidíte, že sa stane stálicou vo vašej chladničke.