Hovädzí vývar s krupicovými haluškami: Tradičný slovenský recept na silný vývar plný chuti
Hovädzí vývar s krupicovými haluškami je jedno z tých jedál, pri ktorých si takmer každý spomenie na detstvo u starkej, nedeľné obedy alebo liečivé večere počas prechladnutia. Tento recept patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a právom. Vývar nie je len chutný, ale aj veľmi výživný. Silný hovädzí vývar obsahuje množstvo minerálov, kolagénu a aminokyselín, ktoré podporujú trávenie a imunitu.
Pointou dobrého vývaru je čas. Pripraviť ho vyžaduje niekoľko hodín pomalého varenia, počas ktorého sa z kostí a mäsa uvoľnia všetky zdraviu prospešné látky. A čo ho robí výnimočným? Krupicové halušky. Jemné a nadýchané, sú skvelou alternatívou k rezancom či cestovinám. Navyše ich príprava nie je zložitá a zvládneš ju aj bez veľkých kulinárskych skúseností.
V tomto recepte sa venujeme detailnému postupu, ako pripraviť poctivý hovädzí vývar a hladké krupicové halušky, ktoré nedrobia a sú presne také, aké si pamätáš z detstva. V texte nájdeš aj tip, ako vývar správne podávať. Ak hľadáš funkčný, domáci recept, ktorý v tebe prebudí nostalgiu a zároveň dodá telu potrebné živiny, si na správnom mieste.
Ingrediencie
Na vývar:
- 1 kg hovädzích kostí (ideálne s mäsom – napríklad rebro alebo kližka)
- 1 veľká cibuľa (nelúpaná, rozpolená)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 6 – 7 celých čiernych korení
- soľ podľa chuti
- 2,5 litra studenej vody
Na krupicové halušky:
- 1 vajce
- 3 lyžice detskej krupice
- štipka soli
- muškátový oriešok (voliteľné)
Postup
- Príprava vývaru: Hovädzie kosti a mäso dôkladne opláchni pod studenou vodou. Vlož ich do veľkého hrnca a zalej vodou. Začni variť na strednom plameni. Keď sa objaví pena, pozbieraj ju pomocou lyžice a zníž teplotu na minimum.
- Pridávanie zeleniny: Po odstránení peny pridaj rozpôlenú nelúpanú cibuľu, očistenú mrkvu, petržlen, zeler, cesnak, bobkový list a čierne korenie. Mierne osoľ. Var na veľmi miernom ohni aspoň 3 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšie. Počas varenia sa nesnaž miešať, vývar zostane čírejší.
- Cedenie vývaru: Hotový vývar opatrne sceď cez sitko alebo plátno. Zeleninu môžeš nakrájať na menšie kúsky a vrátiť späť do vývaru. Mäso si odlož – môžeš ho použiť do polievky alebo na nátierku.
- Príprava halušiek: V malej miske rozšľahaj vajíčko so štipkou soli. Postupne pridávaj detskú krupicu a miešaj, kým ti nevznikne hustejšia hmota. Ak chceš, pridaj štipku nastrúhaného muškátového orieška.
- Varenie halušiek: V malom hrnci priveď do varu jemne osolenú vodu alebo trochu z vývaru. Pomocou malej lyžičky hádž malé halušky do vriacej vody. Var ich asi 3 – 4 minúty, kým nevyplávajú na hladinu. Vyber ich pomocou dierkovanej lyžice a nechaj odkvapkať.
- Spojenie: Halušky pridaj do horúceho vývaru tesne pred podávaním. Tak si zachovajú svoju štruktúru a nezačnú sa rozpadávať.
Tip na servírovanie
Vývar podávaj vždy horúci. Do taniera vlož pár kúskov krupicových halušiek, môžeš pridať trochu mäsa a pár kúskov uvarenej zeleniny, ktoré si si odložil pri cedení. Navrch posyp drobne nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj s chrumkavým krajcom chleba alebo ako ľahký prvý chod pred hlavným jedlom.
Zhrnutie receptu
Hovädzí vývar s krupicovými haluškami je jednoduché, ale poctivé jedlo, ktoré poteší chuť aj žalúdok. Potrebuješ kvalitné suroviny, trochu času a ochotu počkať, kým sa všetky chute spoja do jednej harmonickej polievky. Krupicové halušky sú skvelým doplnkom a ak ich raz vyskúšaš, nebudeš sa k cestovinám chcieť vrátiť. Tento recept je dôkazom, že tradičná slovenská kuchyňa môže byť zdravá, výživná a stále nadčasová.