Holandská hrachová polievka: tradičná chute zo západu s výdatným nábojom
Holandská hrachová polievka, v origináli nazývaná Erwtensoep alebo jednoducho snert, patrí medzi najsýtejšie a najhutnejšie polievky, aké európska kuchyňa pozná. Pripravuje sa hlavne v zimných mesiacoch, kedy človek potrebuje niečo teplé a výživné, čo zasýti na dlhé hodiny. Táto polievka má korene v holandskej vidieckej kuchyni a varí sa po generácie v takmer nezmenenej forme. Napriek svojej jednoduchosti je úžasne bohatá na chuť.
Základom receptu sú sušený zelený hrášok, koreňová zelenina, zemiaky a bravčové mäso. Najčastejšie sa používa údené bravčové koleno alebo bôčik, ktoré polievke dodajú nielen hĺbku, ale aj špecifické arómy a tuk, ktorý zväčšuje jej sýtosť. V niektorých domácnostiach sa pridáva aj klobása, napríklad holandská rookworst, u nás ju môžete nahradiť domácou údenou klobásou.
Tento recept nielen skvelo chutí, ale aj zasýti. Obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín z hrachu a zdravé tuky z mäsa. Je to ideálna voľba pre studené dni, keď potrebujete doplniť energiu a pritom nechcete stráviť celý deň pri sporáku. Ak ju raz ochutnáte, pravdepodobne sa stane pravidelnou súčasťou vášho zimného jedálnička.
Suroviny
- 500 g sušeného zeleného hrachu (najlepšie lúpací)
- 1 údené bravčové koleno (prípadne bôčik)
- 2 veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 2 väčšie zemiaky
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 domáca údená klobása (voliteľná, na dochutenie)
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- bobkový list, nové korenie (2-3 ks)
- voda na varenie (cca 2,5 litra)
Postup
- Hrášok prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Takto sa skráti čas varenia a zároveň sa z neho uvoľnia ťažko stráviteľné látky.
- Do väčšieho hrnca vložte údené koleno, zalejte ho 2,5 litrami vody a dajte variť. Pridajte bobkový list a nové korenie. Varte približne 1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Medzitým si nakrájajte zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na drobné kúsky. Cibuľu nasekajte najemno, cesnak pretlačte.
- Koleno vyberte, vývar preceďte a vráťte ho späť do hrnca. Pridajte scedený hrášok a začnite ho variť vo vývare na miernom ohni približne 30 – 40 minút, kým začne mäknúť.
- Potom pridajte všetku zeleninu spolu s cesnakom a nechajte variť ďalších 20 minút. Hrášok sa začne rozpadávať a príjemne zahustí polievku.
- Medzitým oddelíte mäso od kosti a nakrájajte ho na menšie kúsky. Vložte ho späť do polievky.
- Na záver môžete pridať nakrájanú klobásu, ktorú povaríte ešte 5 – 10 minút. Dochutíte soľou a korením podľa chuti.
Tip na podávanie
Podávajte s tmavým chlebom alebo ražným pečivom, ktoré dobre doplní hustú konzistenciu polievky. V Holandsku si ju často dávajú až na druhý deň, keď je ešte chutnejšia. Môžete ju pripraviť aj vopred a nechať v chladničke, chuť sa krásne rozvinie.
Zhrnutie
Holandská hrachová polievka vás v zime zahreje, nasýti a poteší jednoduchou, ale výraznou chuťou. Sušený hrášok, údené mäso a koreňová zelenina vytvárajú výdatné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj deň dopredu. Odporúčam vyskúšať, najmä ak hľadáte chutný spôsob, ako oživiť zimné polievkové menu. Príprava je síce trochu zdĺhavejšia, ale výsledok skutočne stojí za to.