Francúzska cibuľová polievka: klasika plná chuti a pohodlia
Francúzska cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne. Hoci pôsobí noblesne, v skutočnosti ide o pokrm s hlbokými koreňmi v ľudovej tradícii. Základom je karamelizovaná cibuľa, vývar a zapekaný chlieb so syrom. Práve pomalé varenie cibule vytvára jedinečne sladkastú chuť a výraznú arómu, ktorú len tak niečo nenahradí.
Táto polievka sa teší obľube najmä počas chladných dní. Je sýta, zahreje a zároveň pôsobí ako komfortné jedlo, ktoré si možno vychutnať doma bez potreby špeciálnych surovín či kuchynských zručností. Navyše, ak používate domáci vývar alebo kvalitný vývar kúpený v obchode, posuniete jej chuť o ďalší stupeň vyššie.
Cibuľa je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje antioxidanty a látky podporujúce imunitu. V kombinácii so syrom a toastom vytvára pokrm, ktorý zasýti a zároveň urobí radosť chuťovým pohárikom. Francúzi podávajú túto polievku najčastejšie ako predjedlo, no ak pridáte viac syra či plátok šunky, ľahko z nej vznikne aj hlavný chod.
Ak ste ju ešte nikdy nevarili, teraz je ten správny čas. Ukážem vám krok za krokom, ako si pripravíte doma poctivú francúzsku cibuľovú polievku.
Ingrediencie
- 5 väčších cibúľ (žltých alebo bielych)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 dcl bieleho vína (voliteľné, ale odporúčané)
- 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 6 plátkov chleba (bageta, alebo iný biely chlieb)
- 150 g syra Gruyère, prípadne emmentaler alebo eidam
- Čerstvý tymian alebo bobkový list (voliteľné)
Postup
- Pripravte si cibuľu. Očistite ju a nakrájajte na tenké plátky. Netreba sa s tým ponáhľať. Cibuľa tvorí základ, preto si dajte záležať.
- Zahrejte panvicu alebo hrniec so silným dnom. Pridajte maslo a olej. Keď sa zohrejú, pridajte cibuľu. Dusíme ju na strednom plameni aspoň 30 minút, občas premiešame. Cibuľa by mala skaramelizovať do zlatohnedej farby. Pomôže aj štipka cukru.
- Pridajte múku a premiešajte. Múka slúži na mierne zhustenie polievky. Restujte asi 1 minútu, aby sa stratila surová chuť múky.
- Zalejte vývarom. Môžete najprv priliať víno, nechať odpariť a potom doliať vývar. Dochutíme soľou, korením a prípadne pridáme tymian či bobkový list. Varíme približne 20 minút.
- Medzitým si pripravte chlieb. Krajce opečte na suchej panvici alebo v rúre dozlatista. Potom ich posypte syrom a dáme ich zapiecť, až kým sa syr neroztopí a jemne nezhnedne.
- Podávajte. Do každého taniera alebo misky nalejte polievku a na vrch položte zapekaný chlieb so syrom. Môžete priamo zapiecť aj misky v rúre, ak sú na to vhodné.
Tip na servírovanie
Ak máte keramické misky, použite ich a všetko zapekajte priamo v rúre – polievku s plátkom chleba a nastrúhaným syrom na vrchu. Vrch získa krásnu kôrku a jedlo tak dostane ešte o úroveň viac. Posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo tymianom pre vôňu a trochu farby.
Čo si zapamätať
Francúzska cibuľová polievka je ideálnym príkladom toho, ako z jednoduchých surovín vytvoriť komplexnú a chutnú večeru. Cibuľa, vývar, chlieb a syr – nič komplikované. Dôležité je venovať čas karamelizácii cibule, odtiaľ totiž pochádza všetka tá výnimočná chuť. Práve v tom sa skrýva čaro tejto polievky.
Ak ste fanúšik klasiky alebo hľadáte niečo nové do svojho rodinného jedálnička, skúste túto polievku. Možno sa u vás doma stane obľúbeným rituálom počas zimných večerov.