Tradičná fazuľová polievka s údeným: Vôňa domova a poctivá slovenská chuť
Ak máte chuť na poctivé domáce jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň poteší svojou známou chuťou, fazuľová polievka s údeným je skvelá voľba. Patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a nie je náročná na prípravu. V chladnejších dňoch vás príjemne zahreje, no mnohí si ju vychutnajú aj počas celého roka.
Základom tejto polievky je kvalitná suchá fazuľa, ktorá obsahuje množstvo vlákniny a rastlinných bielkovín. Je ideálna pre zdravé trávenie, zasýti na dlhší čas a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Druhou dôležitou zložkou je údené mäso, ktoré dodáva polievke výraznú arómu a chuť. Môže ísť o údené koleno, rebrá, bôčik alebo aj údenú klobásu – záleží na vašich preferenciách.
Do tejto polievky ďalej patrí cibuľa, cesnak, bobkový list a koreňová zelenina – najmä mrkva a petržlen. Vďaka týmto ingredienciám je jedlo výrazné a výdatné. Doplniť ho môžete domácimi haluškami alebo kockami chleba, no rovnako dobre chutí aj úplne samostatne. Navyše, polievka sa dá pripraviť dopredu a chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute krásne spoja.
Tento recept vás naučí, ako si ju pripraviť jednoducho doma. Stačí vám pár dostupných surovín a trochu trpezlivosti pri varení. A výsledok? Vonia ako kuchyňa vašej starej mamy.
Potrebné suroviny
- 300 g sušenej fazule (napr. biela alebo farebná)
- 400 g údeného mäsa (koleno, rebrá alebo bôčik)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 bobkové listy
- 6 – 8 ks čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
- mletá červená paprika (voliteľne)
- olej na opraženie cibule
- voda (približne 2 litre)
Postup prípravy
- Fazuľu večer pred varením namočte do studenej vody. Tak sa nielen rýchlejšie uvarí, ale bude aj ľahšie stráviteľná.
- Na druhý deň vylejte vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, a zalejte ju čistou vodou. Pridajte údené mäso a priveďte do varu. Zmiernite plameň a varte približne 45 – 60 minút, kým nebude fazuľa aj mäso mäkké.
- Medzitým si pripravte zeleninu. Mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nadrobno a cesnak na plátky.
- Na panvici rozpáľte trochu oleja, pridajte cibuľu a nechajte ju skaramelizovať. Potom pridajte cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte pripravenú zeleninu do polievky a pokračujte vo varení ďalších 15 – 20 minút. Môžete pridať aj červenú papriku pre farbu a jemnú pikantnosť.
- Údené mäso vyberte, nakrájajte ho na kúsky a vložte späť do polievky.
- Dochutiť soľou a korením podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejšiu polievku, časť fazule môžete roztlačiť vidličkou alebo rozmixovať.
Tip na servírovanie
Podávajte horúcu polievku s chrumkavým krajcom čerstvého chleba alebo s domácimi haluškami. Ak máte radi štipľavejšie jedlá, posypte troškou čili alebo pridajte štipľavú papriku. Na vrch môžete nastrúhať aj lyžičku kyslej smotany, ktorá polievku ešte viac zjemní.
Zhrnutie receptu
Fazuľová polievka s údeným je klasika, ktorá nikdy nesklame. Spojuje výživnú silu fazule a intenzívnu chuť údeného mäsa. Okrem toho je to jednoduché jedlo na prípravu, ku ktorému potrebujete len pár základných surovín. Príprava síce zaberie trochu času, no výsledok určite stojí za to. Keď si ju raz doma uvaríte, budete sa k nej radi vracať.