Fazuľová polievka na kyslo — tradičný poklad slovenskej kuchyne
Vôňa fazuľovej polievky na kyslo vám možno pripomenie detstvo, babkin dvor alebo hory slovenského vidieka. Tento jednoduchý, ale výživný recept vychádza z generáciami overených postupov a surovín, ktoré bežne nájdete doma. Fazuľová polievka na kyslo je kombináciou strukovín, zeleniny, kyslej smotany a korenín, ktoré spolu vytvárajú bohatú chuť aj nutričnú hodnotu.
Fazuľa je zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny a železa, čo z nej robí ideálnu súčasť jedálnička počas chladnejších mesiacov. Pridaním kyslej smotany polievka získa jemne kyslý nádych, ktorý prebúdzal chuť aj v časoch, keď boli potraviny jednoduché. V minulosti slúžila táto polievka ako hlavný chod, no dnes si ju pokojne môžete pripraviť napríklad aj ako sýty obed bez mäsa.
Samotná príprava nie je náročná, no vyžaduje si trochu času na namáčanie a varenie fazule, čo je však malá cena za túto poctivú chuť. V tomto článku si ukážeme, ako túto polievku pripraviť podľa tradičného receptu a čo všetko môžete pridať, aby ste si ju prispôsobili presne podľa svojej chuti.
Suroviny
- 300 g suchej fazule (najlepšie veľká biela)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen (koreň)
- 1 menší zeler
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 PL hladkej múky
- 150 ml kyslej smotany
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 PL octu (podľa chuti)
- soľ podľa chuti
- olej alebo masť na zápražku
Postup prípravy
- Fazuľa potrebuje čas — večer pred varením ju namočte do studenej vody, aby zmäkla a skrátila sa doba varenia. Minimálne 8 hodín.
- Na druhý deň fazuľu sceďte, prepláchnite a preložte do veľkého hrnca. Zalejte čistou vodou a dajte variť spolu s bobkovým listom a čiernym korením.
- Očistite koreňovú zeleninu — mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na menšie kúsky. Po asi 40 minútach varenia fazule pridajte zeleninu k fazuli a pokračujte vo varení.
- Keď je fazuľa mäkká, pripravte zápražku. Na panvici rozohrejte olej alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte múku a krátko orestujte.
- Keď je zápražka zlato-hnedá, odstavte z ohňa a primiešajte červenú papriku. Potom prilejte trochu vody z polievky, premiešajte a celú zmes vlejte späť do hrnca.
- Kyslú smotanu zmiešajte s trochou teplej polievky, aby sa nezrazila, a vlejte ju do polievky. Premiešajte a nechajte prevrieť.
- Dochutíme soľou a octom podľa vlastnej chuti. Nechajte ešte 5 minút povariť, aby sa chute spojili.
Tip na servírovanie
Fazuľová polievka na kyslo najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo chlebovou kôrkou. Ak máte po ruke uvarený zemiak, môžete ho pridať do taniera pre ešte sýtejší pokrm. Nezabudnite posypať čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať — osvieži chuť a dodá farbu.
Zhrnutie
Fazuľová polievka na kyslo patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré vás zasýtia a zahrejú. Použité suroviny sú jednoduché, dostupné a zároveň výživné. Príprava síce začína deň vopred, ale výsledok rozhodne stojí za to. Skúste si ju opäť zaradiť do svojho jedálnička a ochutnajte kúsok slovenskej kuchyne v tej najpoctivejšej podobe.