Tradičná držková polievka: výdatná klasika slovenskej kuchyne
Ak máš rád poctivé slovenské jedlá, držková polievka by nemala chýbať vo vašom domácom jedálničku. Ide o hustú a sýtu polievku s výraznou chuťou, ktorá sa pripravuje predovšetkým z hovädzích držiek. Hoci sa niektorým zdá tento názov možno trochu odstrašujúci, držky sú v skutočnosti bohatým zdrojom bielkovín a kolagénu, čo z tejto polievky robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Pridanie korenín, cibule, cesnaku a ďalších surovín jej dodáva na plnosti a aróme.
Držkovú si väčšina ľudí zvyčajne dopraje ako hlavné jedlo, často po náročnom dni alebo cez víkend. Vďaka vysokému obsahu živín ťa zasýti na dlhší čas a podporí aj regeneráciu napríklad po fyzickej námahe. Navyše, ak ju pripravíš doma, máš pod kontrolou kvalitu surovín a dokážeš si doladiť chuť presne podľa seba.
Správna domáca držková by mala byť poriadne hustá, s výrazným podielom korenín a jemne pikantná. Nie je to jedlo na každý deň, ale keď si ho dopraješ, budeš mať pocit dobre vykonanej domácej práce. A chuťovo prekoná aj tú z reštaurácie. V nasledujúcich častiach nájdeš presný postup, ako si ju pripraviť doma, čo budeš potrebovať a ako ju najlepšie podávať.
Ingrediencie
- 800 g predvarených hovädzích držiek (nakrájané na rezance)
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 1 lyžica sladkej mletej papriky
- ½ lyžičky pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička majoránu
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1,5 litra hovädzieho vývaru alebo vody
- Ocot na dochutenie (voliteľné)
Postup
- Priprav cibuľový základ. Na bravčovej masti opraž nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Trvá to asi 5 – 7 minút. Pridaj prelisovaný cesnak a chvíľu spolu restuj.
- Pridaj papriku a ochucovadlá. Stiahni plameň, pridaj sladkú aj pálivú mletú papriku, rascu a dobre premiešaj. Pridanie papriky na silnom plameni môže spôsobiť jej pripálenie, preto buď opatrný.
- Zahusti základ. Prisyp múku a krátko ju zarestuj s ostatnými surovinami – asi 1 minútu. Vznikne ti hustejšia hmota.
- Vlej vývar a premiešaj. Pomaly prilievaj horúci vývar alebo vodu a neustále miešaj, aby sa nevytvorili hrudky. Daj variť.
- Vlož držky. Pridaj do polievky nakrájané predvarené držky a dochuť soľou, korením a majoránkou.
- Var 30 – 40 minút. Polievku var na miernom ohni, kým sa chute neprepoja a držky nezmäknú úplne. Občas premiešaj.
- Ochutnaj a dolaď chuť. Ak máš rád kyslejšiu chuť, pridaj na záver trochu octu. Prípadne ešte dosoľ alebo pridaj trochu cesnaku.
Tip na podávanie
Držkovú polievku podávaj horúcu, s čerstvým bielym chlebom alebo krajcom domáceho kváskového. Kto má rád, môže si ju ozdobiť lyžičkou kyslej smotany pre jemnejšiu chuť. Skvelo sa hodí aj čerstvo nasekaná petržlenová vňať alebo trochu strúhaného chrenu na oživenie.
Čo si z tohto odniesť
Držková polievka je síce trochu pracovná, ale výsledok rozhodne stojí za námahu. Ak ju pripravíš doma, máš istotu, čo je v nej, a môžeš si doladiť chuť podľa seba. Je výdatná, sýta a vďaka kvalitným držkám aj plná bielkovín. S horúcim krajcom chleba zasýti ako poriadne hlavné jedlo. Ak si ju raz spravíš sám, možno sa stane jedným z tvojich víkendových favoritov.