Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse: chuť Stredomoria u vás doma
Ak milujete stredomorské chute a hľadáte niečo naozaj výnimočné, Bouillabaisse vás dostane. Ide o tradičnú francúzsku rybaciu polievku pochádzajúcu z prístavného mesta Marseille, ktorá predstavuje spojenie čerstvých morských rýb, aromatických byliniek a zeleniny. Tento recept má hlboké korene v kultúre rybárov, ktorí kedysi pripravovali túto hustú a výživnú polievku z ulovkov, ktoré nepredali na trhu.
Výhodou Bouillabaisse je nielen bohatá výživová hodnota, ale aj to, že si ju dokážete prispôsobiť tomu, čo máte k dispozícii. Čerstvé ryby, krevety, mušle, ale aj jednoduchá cibuľa, paradajky a bylinky, vytvárajú harmonickú kombináciu chutí s vysokým obsahom bielkovín a zdravých tukov.
Na rozdiel od bežných rybacích vývarov je Bouillabaisse oveľa komplexnejšia. Má intenzívnu vôňu morských plodov a byliniek ako tymián, fenikel, či šafran. Silná korenistá chuť napĺňa každú lyžicu a robí z nej ideálne jedlo na víkendový obed alebo večeru s priateľmi.
Hoci sa môže na prvý pohľad zdať zložitá, ak si raz pripravíte základ a pochopíte princíp vrstvenia chutí, stane sa z nej recept, ktorý budete opakovať znova a znova. Navyše sa výborne hodí aj na rodinné stretnutia, keď chcete hosťom ukázať niečo netradičné. Poďme sa teda pozrieť, ako si Bouillabaisse pripraviť doma.
Ingrediencie
- 500 g bielej ryby s pevnou štruktúrou (napr. morský vlk, treska)
- 200 g kreviet (môžu byť aj mrazené)
- 200 g mušlí (voliteľné – pre autentickosť však odporúčané)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredne veľké paradajky (alebo 1 konzervovaná plechovka sekaných paradajok)
- 1 pór
- 1 fenikel (alebo 1/2 lyžičky sušeného feniklu)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 lyžičky tímianu
- 1 bobkový list
- štipka šafranu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 l rybieho vývaru alebo vody
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
Postup
- Príprava zeleniny. Nakrájajte cibuľu, cesnak, pór a fenikel na drobno. Na panvici zohrejte olivový olej a zeleninu krátko opražte, kým nezmäkne a nezačne sa rozvoniavať. Tento základ dodá polievke hĺbku.
- Pridanie paradajok a byliniek. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, šafran, bobkový list a tymián. Krátko duste, aby sa všetky chute prepojili.
- Vývar a varenie. Prilejte rybí vývar alebo vodu. Priveďte k varu a znížte plameň. Polievku varte asi 15 minút.
- Ryby a morské plody. Filety z rýb nakrájajte na väčšie kusy, krevety očistite. Ryby pridajte do polievky ako prvé, potom krevety a na záver mušle. Varte 5 – 7 minút, kým sa mušle neotvoria. Tie, ktoré ostanú zatvorené, vyhoďte.
- Dochutenie. Podľa chuti dosoľte a pridajte čierne korenie. Nechajte krátko odpočinúť pod pokrievkou pred podávaním.
Tip na podávanie
Podávajte horúce s chrumkavou bagetou alebo tradičným francúzskym toastom potretým rouille omáčkou (pikantná omáčka z cesnaku, šafranu a olivového oleja). Ak ju nemáte, postačí aj jemne cesnakové maslo. Skombinujte s pohárom bieleho vína, napr. Sauvignon Blanc alebo Vermentino, ktoré zvýraznia chuť morských rýb.
Zhrnutie
Bouillabaisse nie je len obyčajná rybacía polievka. Je to bohatý a historický pokrm, ktorý si môžete pripraviť aj doma bez nutnosti cestovať do Francúzska. Hoci vyžaduje trochu viac ingrediencií, výsledok vám to viac než vráti. Skutočná chuť Stredomoria, ktorú si vychutnáte pri každej lyžičke. Ak hľadáte spôsob, ako si obohatiť svoj jedálniček o niečo netradičné, zároveň výživné a plné chutí, Bouillabaisse je jasná voľba.