Domáci zeleninový vývar: základ plný chuti a zdravia
Dobrá polievka začína kvalitným vývarom. A zeleninový vývar je základ, ktorý sa hodí takmer ku všetkému. Či ho použijete ako základ pre inú polievku, omáčku, alebo ako liečivý nápoj počas choroby, vždy ponúka plnú chuť a výživné látky. Výhodou je, že ho pripravíte z jednoduchých surovín, ktoré často nájdete doma v chladničke.
Na rozdiel od kupovaných bujónov, ktoré môžu obsahovať konzervanty, palmový olej alebo nadbytok soli, je domáci vývar čisto prírodný. Bez aditív, bez zahusťovadiel. Len to, čo naozaj potrebujete – zelenina, korenie a voda. Okrem toho si ho môžete upraviť podľa svojho vkusu. Ak máte radi jemnejšiu chuť, použijete menej korenia. Ak chcete výraznejší nápoj, pridáte cesnak alebo bylinky ako tymian či rozmarín.
Ďalšou výhodou je, že vývar pomáha efektívne využiť aj časti zeleniny, ktoré by ste inak vyhodili – napríklad konce mrkvy, zvyšky petržlenu alebo kúsok stopky zo zeleru. Tým nielen šetríte peniaze, ale aj znižujete odpad, čo je dnes dôležité z hľadiska udržateľnosti.
Vývar je tiež výborný zdroj minerálov a tekutín. V chladnejšom období zahreje, v letných mesiacoch ho môžete piť aj studený ako ochutenú tekutinu plnú elektrolytov. Hodí sa aj pre deti, tehotné ženy alebo ľudí, ktorí zotavujú tráviaci systém.
Nižšie nájdete presný zoznam ingrediencií a overený postup, ako si doma pripraviť výborný zeleninový vývar.
Ingrediencie
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 menšieho zeleru alebo pár stoniek stopkového zeleru
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 pór
- 2 bobkové listy
- 6-8 guličiek čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- čerstvá alebo sušená petržlenová vňať
- 2 litre studenej vody
Postup
- Očistite zeleninu. Všetku zeleninu poriadne umyte, ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Netreba ich krájať na drobno, vývar sa bude variť dlho a pomaly.
- Zosklovite cibuľu. V hlbšom hrnci na miernom ohni krátko orestujte nakrájanú cibuľu beztukovo, pričom ju krátko pripražte, aby uvoľnila vôňu. Tento krok dodá vývaru lepší základ.
- Pridajte ostatné suroviny. Do hrnca vložte zvyšok zeleniny, korenie, bobkový list a cesnak. Zalejte všetko studenou vodou.
- Pomaličky priveďte do varu. Vývar priveďte k varu na miernom ohni. Keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte variť aspoň 1,5 hodiny s pootvorenou pokrievkou.
- Odbierajte penu. Ak sa na vrchu tvorí pena, priebežne ju lyžicou odoberajte. Čistý vývar bude chutiť lepšie a bude čistejší “na oko”.
- Dochutenie. Až ku koncu varenia pridajte soľ podľa chuti a bylinky, napríklad trochu vňate.
- Cedíme. Vývar sceďte cez jemné sitko alebo gázu a prelejte ho do čistého hrnca alebo fľaše na skladovanie.
Tip na podávanie
Zeleninový vývar podávajte ako čistý nápoj s nasekanou čerstvou vňaťou, alebo ho používajte ako základ pri varení polievok, rizota či omáčok. Výborne chutí s kvapkou olivového oleja a štipkou čierneho korenia na zjemnenie.
Zhrnutie
Domáci zeleninový vývar je jednoduchý, chutný a výživný základ pre množstvo receptov. Umožní vám využiť zeleninu efektívne, podporuje zdravie a nahrádza chemické bujóny. Môžete si ho pripraviť do zásoby a skladovať v chladničke aj mrazničke. Keď ho raz vyskúšate, už sa k polotovarom vracať nebudete.