Domáci kváskový chlieb: zdravá pochúťka bez chémie
Snívate o tom, že si upečiete chrumkavý domáci chlieb, ktorý vonia po celom byte, chutí výborne a neobsahuje žiadne umelé prísady? Kváskový chlieb je ideálnym riešením. Nielenže má bohatú chuť a dlhšiu trvanlivosť ako klasické chleby z obchodu, ale je aj ľahšie stráviteľný. Vďaka fermentácii počas kysnutia sa v ňom odbúravajú problematické látky z múky, čo z neho robí vhodnú voľbu pre citlivejšie žalúdky.
Ak ste doteraz váhali, či do kváskovania ísť, vedzte, že nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Základom je kvalitný kvások, múka, soľ a voda. To je všetko. Kváskový chlieb vám dá viac než len jedlo. Pri jeho príprave spomalíte, precítite proces a nakoniec odmeníte seba aj svojich blízkych poctivým výsledkom.
Hoci sa môže zdať náročný, opak je pravdou. Chce to len trochu trpezlivosti. Ja som sa k prvému kváskovému chlebu dostala počas lockdownu, kedy boli regály s chlebom prázdne. A odvtedy už piecť neprestal ani môj sused. Pripraviť si svoj vlastný kvások a sledovať, ako chlieb rastie a vonia, je neskutočne uspokojujúce.
Poďme si teda ukázať, ako si pripraviť tradičný kváskový chlieb z pšeničnej múky priamo u vás doma. Ak nemáte skúsenosti, nevadí. Tento recept vás prevedie každým krokom jasne a zrozumiteľne. Výsledkom bude chlieb, ktorý si budete chcieť piecť znova a znova.
Suroviny na 1 bochník
- 150 g aktívneho ražného kvásku
- 500 g pšeničnej chlebovej múky (typ 650)
- 300 ml vlažnej vody
- 10 g morskej soli
Postup prípravy
- Oživenie kvásku: Ak ste kvások dlhšie nepoužívali, nakŕmte ho aspoň deň vopred rovnakým pomerom múky a vody. Mal by prejsť bublinami a zväčšiť svoj objem.
- Zmiešanie surovín: V mise zmiešajte kvások, múku a vodu. Vznikne vám lepkavé cesto. Nepridávajte soľ hneď, pretože by spomalila aktivitu kvásku. Nechajte cesto autolyzovať 30 minút.
- Vmiešanie soli: Po polhodine pridajte soľ a poriadne ju zapracujte do cesta. Môžete to urobiť prstami alebo na pomúčenej doske.
- Prvé kysnutie: Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 – 4 hodiny. Počas tohto času ho každých 45 – 60 minút preložte – teda roztiahnite a preložte okraje smerom do stredu. To pomáha posilniť lepok.
- Formovanie: Po primárnom kysnutí cesto vytvarujte do okrúhleho alebo oválneho bochníka. Umiestnite ho do vysypanej ošatky alebo misky vystlanej utierkou.
- Druhé kysnutie: Nechajte cesto dokysnúť asi 2 hodiny pri izbovej teplote, alebo ho dajte do chladničky na 12 – 16 hodín. Chladničkovanie dodá chlebu chuť a chrumkavú kôrku.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250 °C spolu s plechom alebo kameňom na pečenie. Chlieb opatrne preklopte na papier na pečenie, narežte žiletkou a vložte do rúry. Prvých 15 minút pečte s parou (prípadne šplechnite vodu do spodného plechu), potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ešte 25 – 30 minút.
- Vybratie a chladnutie: Chlieb nechajte vychladnúť aspoň hodinu na mriežke. Nech vám neujde ten chrumkavý zvuk, keď ho krájate.
Tip na podávanie
Chlieb si najviac vychutnáte ešte čerstvý, s hrubšou vrstvou domáceho masla alebo kyslých uhoriek. Skvelo sa hodí ku polievkam, syrom alebo len tak samostatne. Ak máte radi sladké, natrite si naň med alebo slivkový lekvár. Chlieb môžete aj zamraziť – nakrájaný a zabalený vydrží aj mesiac.
Kváskovanie ako nový rituál
Domáci kváskový chlieb nie je len jedlo. Je to proces, ktorý vás naučí spomaliť, byť trpezlivý a vedomý voči tomu, čo jete. Pripravíte si produkt bez polotovarov, s láskou a starostlivosťou. Mnoho ľudí po vyskúšaní kvásku už nikdy nechce späť k kupovanému pečivu. Navyše, pečenie doma vám dá kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledku.
Ak sa do toho pustíte, dajte si čas. Každý kvások je iný, každá kuchyňa má vlastnú mikroklímu. Ale verte mi, raz to príde – a potom sa budete pri pečení svojho chleba každý týždeň tešiť. Pretože doma upečený chlieb chutí najlepšie.