Domáci zeleninový vývar: recept na zdravý základ do polievok a omáčok
Zeleninový vývar je jedno z tých jedál, ktoré možno považovať za nenápadného hrdinu kuchyne. Nie je to hotové jedlo, ale základ, ktorý dokáže pozdvihnúť chuť akéhokoľvek receptu. Väčšina domácich polievok, omáčok alebo rizota chutí lepšie, keď sa pripraví s domáco pripraveným vývarom. Okrem toho je zeleninový vývar aj veľmi zdravý, ľahko stráviteľný a plný živín, ktoré podporujú imunitu a trávenie.
Ak máte k dispozícii zopár čerstvých surovín, môžete si vývar pripraviť bez akýchkoľvek konzervantov, umelých prísad alebo nadbytočnej soli, ktorú často obsahujú kupované verzie. Domáci zeleninový vývar je vegánsky, nízkokalorický a vhodný aj pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.
Základ vývaru tvoria mrkva, petržlen, cibuľa, zeler a cesnak, ku ktorým si môžete pridať aj pór, šampiňóny alebo rôzne bylinky. Je to výborný spôsob, ako využiť zvyšky zeleniny, ktoré by ste inak možno vyhodili. Navyše, kým sa vývar pomaly varí, môžete sa venovať iným veciam, pretože potrebujete len sem-tam premiešať a potom scediť.
V tomto recepte si ukážeme, ako si pripraviť kvalitný domáci zeleninový vývar, ktorý môžete skladovať v chladničke niekoľko dní alebo si ho zamraziť na budúce použitie.
Suroviny
- 2 veľké mrkvy
- 1 petržlen (koreň aj vňať)
- 1 cibuľa (so šupkou pre farbu)
- 2 strúčiky cesnaku (nešúpané, jemne rozpučené)
- 1/2 zelerového koreňa
- 1 pór (len biela časť)
- 3 litre vody
- 2 bobkové listy
- 6 guľôčok čierneho korenia
- niekoľko vetvičiek petržlenovej alebo zelerovej vňate
- štipka soli (prípadne vôbec, ak chcete čisto základný vývar)
Postup
- Príprava zeleniny: Všetku zeleninu umyte. Mrkvu a petržlen nemusíte lúpať, ak sú bio a dobre očistené. Cibuľu len rozkrojte na polovicu, ale nechajte šupku, dodá vývaru farbu. Zeler nakrájajte na väčšie kúsky.
- Smaženie cibule: V hlbokom hrnci nasucho opečte cibuľu reznou stranou nadol, kým nezhnedne. Tento krok dodá vývaru tmavší odtieň a jemne karamelizovanú chuť.
- Varenie: Pridajte všetku ostatnú zeleninu, korenie a vodu. Priveďte k varu na silnom plameni.
- Pomalené varenie: Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a nechajte variť na miernom ohni približne 60 minút. Počas tejto doby sa chute pekne uvoľnia.
- Dochutenie a scedenie: Po hodine ochutnajte, prípadne dochuťte soľou. Potom vývar sceďte cez sitko alebo plátno.
- Chladenie a skladovanie: Po scedení nechajte vývar vychladnúť. Nalejte ho do sklenených nádob alebo plastových nádob na mrazenie.
Tip na servírovanie
Ak vývar plánujete rovno podávať, pridajte doň čerstvý nasekaný petržlen a nakrájanú uvarenú zeleninu zo samotného varenia. Výborne chutí aj s malou hrsťou uvarených cestovín alebo červenej šošovice.
Prečo sa oplatí pripraviť si domáci zeleninový vývar
Domáci zeleninový vývar nie je len lacný, ale aj výnimočne praktický základ do každej kuchyne. Môžete ho mať v chladničke alebo mrazničke a vytiahnuť vždy, keď chcete rýchlu polievku alebo ochutiť jedlo bez umelých prísad. V porovnaní s kupovanými kockami vývaru obsahuje žiadne konzervanty a len tie ingrediencie, ktoré si sami zvolíte. Tento jednoduchý recept vám pomôže variť zdravšie, chutnejšie a zodpovednejšie. Nie je naň potrebná žiadna špeciálna výbava, len základné suroviny a trochu času. Výsledok však oceníte pri každom ďalšom varení.