Bryndzové pagáče – tradičná pochúťka so silou slovenských chutí
Máte radi vôňu čerstvo upečených pagáčov, ktoré vám pripomínajú návštevu u starej mamy? Bryndzové pagáče sú presne tým druhom receptu, ktorý spojí rodinu za jedným stolom. Sú chrumkavé, nadýchané a plné bohatej, krémovej bryndze, ktorá je základom ich nezameniteľnej chuti.
Tieto pagáče patria medzi klasické slovenské slané pečivo, ktoré v sebe nesie výrazný ovčí syr, zvyčajne dochutený kúskom cibule či masla. Tieto suroviny im dodávajú nielen výbornú chuť, ale aj výživné hodnoty. Bryndza je totiž plná bielkovín, vápnika a prospešných baktérií, ktoré podporujú trávenie. Navyše ide o lokálnu surovinu, takže ak si bryndzu kúpiš od farmára, podporíš aj miestnych výrobcov.
Čo je na tomto recepte príťažlivé? Je jednoduchý, no výsledok pôsobí, akoby ste celé hodiny pracovali v kuchyni. Základ tvorí kysnuté cesto s maslom alebo bravčovou masťou, čo zabezpečí jeho mäkkosť. A keď sa spojí s intenzívnou chuťou bryndze, vznikne kombinácia, ktorej sa len ťažko odoláva.
Nasledujte tento overený recept, a ak ho raz vyskúšate, budete sa k nemu opakovane vracať. Výborne sa hodí na oslavy, rodinné stretnutia alebo len ako slaný snack k večernej pohode so šálkou čaju alebo pohárom vína.
Suroviny
- 500 g hladkej múky
- 250 ml teplého mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 100 g bravčovej masti alebo masla
- 200 g bryndze
- 1 menšia cibuľa (voliteľné, ale odporúča sa)
- 1 vajce na potretie
- rasca na posypanie
Postup prípravy
- Priprav kvások: Zmiešaj teplé mlieko s cukrom a droždím. Nechaj kvások postáť 10 minút, kým začne bublať.
- Vypracuj cesto: Do veľkej misy nasyp múku, pridaj soľ, kvások a rozpustenú masť alebo maslo. Vypracuj pružné cesto (ide to najlepšie rukou alebo s hákovým nadstavcom v kuchynskom robote). Ak je cesto príliš tuhé, pridaj trošku mlieka.
- Cesto nechaj kysnúť: Zakry ho utierkou a nechaj kysnúť asi 1 hodinu pri izbovej teplote, kým znásobí svoj objem.
- Priprav plnku: Bryndzu zmiešaj s jemne nakrájanou cibuľou, ak ju používaš. Premiešaj, aby vznikla mäkká natierateľná hmota.
- Cesto rozvaľkaj: Cesto vyvaľkaj na hrúbku približne 1 cm. Potri ho bryndzovou zmesou rovnomerne po celej ploche.
- Prekladaj: Cesto prelož zľava doprava a zhora nadol, ako list do obálky. Nechaj odpočívať 15 minút.
- Vyvaľkaj a vykrajuj: Opäť cesto jemne vyvaľkaj a pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajuj pagáče.
- Peč: Ulož pagáče na plech vystlaný papierom na pečenie, potri ich rozšľahaným vajíčkom a posyp rascou. Peč pri 180 °C približne 20 – 25 minút, kým sú na povrchu pekne zlatohnedé.
Tip na servírovanie
Podávaj ich ešte teplé s cmarom alebo domácim kefírom. Ak hostíš návštevu, pridaj k nim tanier čerstvej zeleniny ako príjemný kontrast k výraznej chuti bryndze. Výborne sa hodia aj k suchému bielemu vínu.
Súhrn
Bryndzové pagáče sú recept, ktorý spája jednoduchosť prípravy so silnou tradíciou slovenského kulinárskeho umenia. Využívajú chutnú a zdravú bryndzu, ktorá v kombinácii s mäkkým cestom vytvára dokonalý slaný snack. Môžete ich pripraviť pre rodinu, na oslavu alebo ako pohostenie pre priateľov. A čo je najlepšie? Budú vždy chutiť čerstvé, ako od babičky.