Domáca držková polievka: tradičné jedlo s poctivou chuťou
Ak hľadáte recept, ktorý v sebe nesie vôňu slovenskej kuchyne, domácu atmosféru a sýtu chuť, držková polievka po domácky je presne to, čo potrebujete. Tento recept nie je len o polievke ako takej. Je to jedlo, ktoré si spájame s nedelňajším obedom, s kuchyňou našich babičiek a s poctivo pripravenými surovinami.
Držková má svoje miesto v slovenskej gastronómii. Hoci ju niektorí obchádzajú, tí ktorí jej prídu na chuť, sa k nej pravidelne vracajú. Vyrába sa z hovädzieho žalúdka, takzvaných držiek, ktoré sú bohaté na proteíny a kolagén. Mnohí oceňujú jej pozitívny vplyv na kosti, kĺby či regeneráciu po fyzickej námahe.
Výhodou domácej prípravy je, že si môžete upraviť chuť, pikantnosť aj zloženie. Vďaka silnej vývare, paprike a cesnaku získa polievka hĺbku a vôňu, ktorá naplní celú kuchyňu. A keď ju ešte podávate s čerstvým chlebom alebo chlebovou posúchou, ďalší chod už ani netreba.
V nasledujúcom recepte si ukážeme, ako si túto sýtu, lahodnú a tradičnú držkovú polievku pripraviť doma. Stačí trochu času, trpezlivosti a výsledkom bude pokrm, ktorý prekvapí aj tých, čo ho ešte nikdy predtým neochutnali.
Suroviny
- 500 g predvarených hovädzích držiek
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL hladkej múky
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 4 čierne celé korenia
- 3 nové korenia
- 1 ČL majoránu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1,5 l hovädzieho vývaru alebo vody
- masť alebo olej na opekanie
Postup
- Najskôr si očistite a nakrájajte držky na tenké pásiky. Ak používate čerstvé, predvarte ich v slanej vode aspoň 30 minút, aby zmäkli a zbavili sa prebytočného zápachu.
- Na panvici alebo v hrnci rozohrejte trochu masti alebo oleja a jemne opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň.
- Pridajte pretlačený cesnak a orestujte ešte asi 30 sekúnd. Potom pridajte múku a premiešajte, aby vznikla jemná zápražka.
- Stiahnite z ohňa a primiešajte mletú sladkú papriku (ak chcete aj pálivú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla a nezostala horká.
- Prilejte časť vývaru, premiešajte a vložte späť na oheň. Vznikne redší základ, do ktorého následne pridajte držky.
- Zvyšok vývaru dolejte do hrnca. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie a nechajte variť na miernom ohni asi 45-60 minút, kým držky úplne zmäknú a chute sa spoja.
- Na záver ochuťte soľou, čiernym korením a pridajte majoránku, ktorú medzi prstami podrvíte, aby uvoľnila vôňu.
Tip na podávanie
Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým krajec chleba alebo domácou chlebovou posúchou. Kto má rád kontrast chutí, môže si pridať kvapku octu či štipku pálivého chilli. Dobre sa hodí aj čerstvo nasekaná petržlenová vňať pre svieži akcent.
Prečo si ju uvariť doma
Domáca držková polievka má niečo, čo vám žiadna reštaurácia nedá. Môžete si ju pripraviť presne podľa svojej chute. Pracujete s kvalitnými surovinami. Viete, čo jete. Navyše si pri varení oddýchnete a možno si pri spomínaní na chuť detstva vytvoríte aj novú rodinnú tradíciu.
Ak ste ju doteraz nejedli, dajte jej šancu. Možno vás prekvapí, ako veľmi si ju zamilujete. A ak vás už dávno očarila, v domácej verzii ju máte vo svojich rukách – a tá chutí vždy najlepšie.