Čo sú to punčové rezy a prečo si ich upiecť doma?
Ak ste niekedy stáli pred cukrárňou a rozmýšľali, či si dáte jeden z tých krásne ružových zákuskov s punčovou chuťou, pravdepodobne ste narazili na punčové rezy. Tento tradičný slovenský zákusok má výraznú vôňu rumu, vláčne vrstvy piškótového cesta a pestrú, očiam lahodiaciu polevu. Je to klasika, ktorú milujú celé generácie.
Jednou z výhod punčových rezov je, že ich môžete pripraviť v predstihu. Ich chuť je dokonca lepšia na druhý alebo tretí deň, keď sa chute dôkladne prepoja. Vďaka tomu sú ideálne na oslavy, rodinné stretnutia alebo sviatky. Navyše si ich viete prispôsobiť – môžete ich urobiť viac alebo menej sladké, použiť alkohol alebo vytvoriť deťom variant bez neho.
Kľúčovým prvkom je viacvrstvové piškótové cesto, ktoré sa spája punčovým sirupom alebo rumovou zálievkou, a rôzne džemy či marmelády medzi jednotlivými vrstvami. Celé dielo zakončuje ružová cukrová poleva, ktorá mu dodáva vizuálnu príťažlivosť aj charakteristickú sladkokyslú chuť. Príprava nie je zložitá, ale vyžaduje si trpezlivosť a presnosť.
V tomto recepte si prejdeme overený domáci spôsob prípravy punčových rezov, ktoré sú omnoho chutnejšie ako tie z obchodu. Viete presne, čo do nich dávate, nepotrebujete žiadne konzervanty ani umelé farbivá a výsledok vám zaručene prinesie uznanie každému sladkému stolu.
Ingrediencie
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 180 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g hladkej marhuľovej alebo višňovej marmelády
- 100 ml rumu
- 100 ml vody
- 100 g krupicového cukru do sirupu
- šťava z 1 citróna
- červené potravinárske farbivo (trochu – podľa potreby)
- 200 g práškového cukru
- 2 PL horúcej vody
Postup
- Príprava piškótového cesta: Oddelíme bielky a žĺtky. Zo 6 bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Jemne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec sneh. Cesto rozdelíme na 3 časti. Upečieme ich jednotlivo na papieri na pečenie pri 180 °C približne 10 – 12 minút.
- Príprava sirupu: Do menšieho hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, rum a citrónovú šťavu. Zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť. Môžeme pridať pár kvapiek červeného farbiva, aby sme sirupu dodali tradičný ružový odtieň.
- Plnenie vrstiev: Na spodný plát cesta natrieme tenkú vrstvu marmelády. Priložíme druhý plát, ktorý poriadne pokvapkáme pripraveným sirupom. Tento stredný plát má najvýraznejšiu punčovú príchuť. Priložíme posledný plát cesta a zaťažíme tak, aby si rezy sadli. Necháme odležať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Príprava polevy: Z práškového cukru a dvoch polievkových lyžíc horúcej vody vymiešame hladkú hustú polevu. Pridáme červené farbivo, kým nezískame požadovanú ružovú farbu. Povrch koláča rovnomerne polejeme a uhladíme nožom.
- Krájanie: Polevu necháme úplne stuhnúť, potom punčové rezy krájame na rovnaké obdĺžniky alebo štvorce. Najlepšie chutia po 24 hodinách, keď prejdú všetky chute.
Tip na servírovanie
Rezy podávajte vychladené a ozdobené plátkom citróna alebo lístkom mäty. Ak ich dávate na oslavu, odporúčame každú porciu vložiť do papierovej košíčka. Uľahčíte servírovanie aj samotnú konzumáciu, hlavne u detí.
Na čo nezabudnúť
Domáce punčové rezy nie sú len chutnejšie, ale aj zdravšie ako tie kupované. Viete si regulovať množstvo cukru, použiť kvalitný rum a marmeládu bez zbytočných prísad. Trpezlivosť pri vrstvení a chladení sa vám naozaj vyplatí. Ak ich raz vyskúšate, nebudete sa už obzerať po tých z obchodu.