Domáci kváskový chlieb: Chrumkavý, zdravý a plný chuti
Ak hľadáte spôsob, ako si vytvoriť chlieb bez chémie, s poriadnou chuťou a dobrou výživovou hodnotou, kváskový chlieb je presne pre vás. Tento recept je ideálny pre ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie, no zároveň si nechcú odopierať klasickú chuť dobrého chleba. Kvások pomáha prirodzene kvasniť cesto bez použitia droždia, zlepšuje tráviteľnosť a znižuje obsah lepku v pečive.
Základom je ražný kvások, ktorý si môžete jednoducho vyrobiť doma z múky a vody. Stačí niekoľko dní a trochu trpezlivosti. Chlieb z kvásku má dlhšiu trvanlivosť, netreba ho hneď zjesť a ani nestvrdne tak rýchlo ako bežné pečivo. Navyše obsahuje menej cukru, čo ocení každý, kto si dáva pozor na svoje zdravie.
V tomto recepte použijeme len pár základných surovín, no výsledok vás prekvapí. Už po prvom pečení si pravdepodobne poviete, že nikdy viac nechcete kupovať chlieb v obchode. Celý dom vám krásne rozvonia a pocit, že ste si upiekli chlieb vlastnými rukami, je na nezaplatenie.
Ingrediencie
- 500 g ražnej alebo pšeničnej chlebovej múky
- 150 g aktívneho ražného kvásku
- 300 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 1 lyžica oleja (voliteľné)
- semienka podľa chuti (slnečnicové, tekvicové, ľanové)
Postup
- Pripravte kvások: Ak ešte nemáte aktívny kvások, pripravíte ho z ražnej múky a vody. Zmiešajte rovnaké množstvo múky a vody, nechajte odstáť 24 hodín. Každý deň prikrmujte ďalšou dávkou. Po 5 až 7 dňoch je kvások pripravený.
- Zamiešajte cesto: Do veľkej misy dajte múku, kvások a vodu. Miešajte varechou alebo rukami, kým sa suroviny nespoja. Po 10 minútach odpočinku pridajte soľ a prípadne olej. Cesto znova premiešajte.
- Kvasenie: Prikryte misku čistou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 6 až 8 hodín. Ideálne je nechať ho kynúť cez noc.
- Vytvarujte bochník: Keď je cesto nakysnuté, premiestnite ho na pomúčenú dosku, párkrát preložte a vytvarujte bochník. Vložte do ošatky (ak máte) alebo do misy vystlanej utierkou a múkou.
- Druhé kysnutie: Nechajte kysnúť ešte 1 až 2 hodiny. Podľa teploty a sily kvásku môže byť doba kratšia alebo dlhšia.
- Pečenie: Rúru rozohrejte na 250 °C. Vložte liatinový hrniec alebo plech, aby sa rozohrial. Opatrne premiestnite cesto na horúci plech a zavrite rúru. Pečte 15 minút pri 250 °C, potom znížte na 200 °C a pečte ďalších 30 minút.
- Chladenie: Po upečení nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho, kým nie je vnútri úplne chladný – inak sa môže zraziť.
Tip na podávanie
Podávajte s domácou nátierkou, čerstvou zeleninou alebo len tak s maslom a soľou. Skvelo chutí aj ako príloha k polievke alebo ako základ sendviča. Ak ho nakrájate na tenké plátky a vysušíte, získate chutné krutóny do šalátu.
Zhrnutie
Domáci kváskový chlieb je viac než len jedlo. Spája zdravie, chuť a radosť z tvorby. Vďaka jednoduchému postupu a bežne dostupným surovinám si ho môže pripraviť každý. Stačí trocha trpezlivosti, dobrý kvások a chuť skúsiť niečo nové. Výsledok vás odmení nielen vôňou po celom dome, ale aj skvelou chuťou a dlhšou trvanlivosťou chleba. Ak ste ho ešte nikdy nepiekli, teraz je ten správny čas začať.