Držková polievka: výdatný tradičný pokrm, ktorý postaví na nohy
Držková polievka je jeden z tých ikonických receptov, ktorý buď milujete, alebo si naň nikdy netrúfnete. Vo svojej podstate ide o hutnú, výrazne korenenú polievku z hovädzích držiek a zeleniny, ktorú Slovensko pozná už celé generácie. Nie je to len obyčajná polievka. Je to jedlo, ktoré vie zasýtiť aj po náročnom dni, pomôže na druhý deň po oslave a pre niektorých je to dokonca rituál, ktorý patrí do víkendovej kuchyne.
Pre niekoho možno držky znejú zvláštne. Ale keď sa správne pripravia, výsledok je chutné, korenisté jedlo s výraznou arómou, po ktorom si určite budete chcieť nabrať druhú porciu. Okrem toho sú držky bohaté na bielkoviny, majú minimum tuku a obsahujú aj niektoré dôležité minerály, ako zinok či železo. V kombinácii s koreňovou zeleninou a domácou paprikou vzniká jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj hodnotné.
Samotná príprava môže byť trochu časovo náročnejšia, hlavne ak pracujete so surovými držkami, no dnes sú v dostupné aj predvarené varianty, ktoré celý proces výrazne zrýchľujú. V tomto recepte vám ukážem, ako si môžete pripraviť poctivú držkovú doma, bez stresu a s výborným výsledkom.
Ingrediencie
- 500 g predvarených hovädzích držiek
- 2 stredne veľké cibule
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica sladkej červenej papriky
- 1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľne)
- 1 lyžička majoránu
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 čajová lyžička mletej čiernej papriky
- 1/2 lyžičky chilli alebo kajenského korenia (podľa chuti)
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 1,5 litra hovädzieho vývaru alebo vody
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý chlieb na podávanie
Postup prípravy
- Príprava základnej zeleniny: Na kocky nakrájajte cibuľu a zeleninu (mrkva, petržlen, zeler). V hrnci rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Potom prihoďte nakrájanú zeleninu, krátko orestujte.
- Pridanie korenín: Oheň stíšte, pridajte mletú červenú papriku a údenú papriku. Ak sa bojíte, že paprika zhorkne, odstavte hrniec na pár sekúnd mimo plameňa, premiešajte a vráťte späť na sporák. Pridajte aj rascu, mletý čierny korenie, chilli a majorán.
- Pridanie držiek: Predvarené držky prepláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie prúžky. Vhoďte ich do hrnca so zeleninou a premiešajte, nech sa obalia zmesou korenín a cibule. Restujte spolu asi 5 minút.
- Zalievanie tekutinou: Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a priveďte k varu. Dosolíme podľa chuti. Varíme na miernom ohni približne 30 až 40 minút, kým nie sú držky úplne mäkké a chute sa krásne prepoja.
- Závrečná chuťová bodka: Do konca pridajte roztlačený cesnak a ešte raz dochuťte – ak chýba pikantnosť, pridajte trošku chilli. Ak máte radi výraznejšiu chuť majoránu, pokojne pridajte ešte štipku.
Tip na servírovanie
Držková polievka najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo kôrkou z domáceho kvásku. Ak chcete niečo extra, podávajte s lyžičkou kyslej smotany, tesne pred podávaním. Chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute uležia.
Zhrnutie
Držková polievka je síce trochu špecifické jedlo, ale keď ju raz pripravíte poriadne, dostane svoje čestné miesto vo vašom jedálnom lístku. Je výdatná, chutná, plná bielkovín a pri správnom dochutení aj neuveriteľne uspokojujúca. S použitím predvarených držiek vám príprava nezaberie veľa času a výsledok bude stáť za to. Nebojte sa experimentovať s korením a zažiť tú pravú chuť slovenského tradičného jedla.