Gazdovská polievka: sýta a chutná polievka z dedinskej kuchyne
Gazdovská polievka je tradičný slovenský pokrm, ktorý pochádza z poctivej roľníckej kuchyne. Ide o vydatnú a hutnú polievku, ktorú si gazdovia pripravovali najmä v chladnejších mesiacoch. Tejto polievke nechýba mäso, koreňová zelenina ani zemiaky. Jej chuť je silná, krémová a príjemne voňavá, vďaka koreninám a údenine. Výborne zasýti, zahreje a dodá energiu na celý deň.
Nie je to obyčajná polievka. Obsahuje údené mäso, klobásu alebo slaninu, čo jej dodáva silnú chuť a vôňu. V kombinácii s mrkvou, zelerom, petržlenom a zemiakmi vytvára dokonalú rovnováhu medzi bielkovinami a sacharidmi. Pre lepšie zahustenie sa často pridáva aj smotana alebo múka. Mnohí pridávajú na záver aj trochu octu či strúhaný chren, aby polievka získala jemne pikantný závan.
Jedna z výhod gazdovskej polievky je aj tá, že ju viete ľahko upraviť podľa toho, čo máte doma. Máte údené rebrá? Použite ich. Máte radšej klobásu? Hodí sa tiež perfektne. Stačí pár základných surovín, trocha času a na stole máte poctivý domáci obed, ktorý poteší každého hladného člena rodiny.
Suroviny
- 300 g údeného mäsa (napr. údené koleno, rebrá alebo klobása)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 menší zeler
- 3 väčšie zemiaky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL hladkej múky (voliteľné, na zahustenie)
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 bobkový list
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL mletej papriky (sladkej, prípadne pálivej)
- 150 ml sladkej smotany (voliteľné)
- trochu octu alebo strúhaný chren (na dochutenie)
- čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Mäso vložte do hrnca a zalejte ho asi 1,5 litrom vody. Pridajte bobkový list, osoľte a varte do mäkka, asi 45 minút. Mäso potom vyberte, nakrájajte na kúsky a vývar si nechajte.
- Na masti orestujte cibuľu do zlatista. Potom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko orestujte. Pridajte cesnak.
- Poprášte múkou a mletou paprikou, premiešajte a zalejte vývarom z mäsa.
- Pridajte zemiaky nakrájané na kocky. Polievku varte približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Vráťte nakrájané mäso alebo klobásu späť do polievky. Nechajte pár minút prevrieť, aby sa chute spojili.
- Na záver pridajte smotanu, ak ju používate, a dochuťte podľa potreby soľou, korením alebo trochou octu.
- Podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo trochou strúhaného chrenu pre pikantnejšiu chuť.
Tip na servírovanie
Gazdovská polievka skvele chutí s čerstvým chlebom, ideálne kváskovým alebo zemiakovým. Ak ju chcete podávať ako hlavné jedlo, pridajte vajíčko natvrdo alebo malé krutóny. V zimných dňoch si ju môžete zohriať aj na druhý deň – chutí možno ešte lepšie.
Poctivá chuť, ktorá zahreje
Gazdovská polievka je recept, na ktorý sa môžete spoľahnúť. Je sýta, zdravá a jednoduchá na prípravu. Využije to, čo máte doma, a pritom plne nasýti celú rodinu. Ak hľadáte chutný dedinský pokrm, ktorý má dušu, táto polievka je presne pre vás. Máte možnosť si ju prispôsobiť podľa svojich chutí a stále bude výborná. Ak ste ju ešte nikdy nevarili, teraz je ten správny čas to skúsiť.