Chutná gruzínska polievka kharcho plná vôní a tradičných chutí
Ak hľadáte výraznú a sýtu polievku, ktorá vás zahreje nielen v chladných mesiacoch, kharcho je výbornou voľbou. Ide o tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, známe svojou bohatou chuťou a kombináciou korenia, orechov a hovädzieho mäsa. Polievka kharcho sa pripravuje z hovädziny, ryže, vlašských orechov a špecifickej gruzínskej koreninovej zmesi. Výsledkom je hustá a aromatická polievka, ktorá zasýti a zároveň prebudí vaše chuťové poháriky.
Kharcho má svoj pôvod v západnej časti Gruzínska. V miestnych domácnostiach sa často podáva ako hlavné jedlo. Vďaka svojmu zloženiu ponúka aj výživovú hodnotu – kvalitné bielkoviny z mäsa, komplexné sacharidy z ryže a zdravé tuky z orechov tvoria dokonalé jedlo pre celú rodinu.
Chute v tejto polievke sú silno prepojené s orientálnou kuchyňou, no zároveň nie sú príliš ostré. Preto osloví aj tých, ktorí si bežne na korenisté jedlá netrúfajú. Kombinácia mierne kyslej šťavy (z granátového jablka alebo tamarindu), hovädziny a orechov robí z kharcha niečo, čo si zapamätáte. Ak ste fanúšikom domácich polievok so zaujímavým profilom, určite si nájdite čas a vyskúšajte si ju pripraviť sami doma.
Ingrediencie
- 500 g hovädzie predné (ideálne na guláš)
- 100 g dlhozrnnej ryže
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 l hovädzieho vývaru (alebo voda)
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička koriandru (mletého)
- 1 čajová lyžička sušeného estragónu
- 1 čajová lyžička údenej papriky
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- granátové jablko (alebo pár kvapiek citrónovej šťavy na dochutenie)
- čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na podávanie
Postup
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na menšie kocky, opláchnite a vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte mierne vrieť, kým sa nevytvorí pena. Tú priebežne odoberajte. Potom pridajte polovicu vývaru a varte asi 45 minút, kým mäso nezmäkne.
- Pridanie korenín a ryže: K mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, mletý koriander, estragón, údenú papriku, mleté orechy a paradajkový pretlak. Dosypte ryžu a podlejte zvyšným vývarom. Varte ďalších 20 – 25 minút, kým ryža nezmäkne.
- Dochucovanie: Pretlačte cesnak a vmiešajte ho do polievky. Ak máte, pridajte lyžičku šťavy z granátového jablka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Osoľte, okoreňte a nechajte prevrieť ešte 5 minút.
- Záverečné dochutenie: Polievku odstavte a nechajte odpočívať aspoň 10 minút, aby sa chute prepojili. Tesne pred podávaním pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo koriander.
Tip na servírovanie
Polievku kharcho podávajte horúcu, ideálne s čerstvým bielym chlebom alebo gruzínskou plackou. Do každej porcie môžete pridať pár zrniek granátového jablka pre sviežosť a efekt. Ak obľubujete ostrejšie chute, nebojte sa pridať trochu čili papričky pri varení.
Zhrnutie
Gruzínska polievka kharcho patrí k tým jedlám, ktoré vás prekvapia hĺbkou svojej chuti. Kombinuje mäso, orechy, ryžu a voňavé koreniny do jedného sýteho pokrmu, ktorý sa hodí na každý obed aj večeru. Nejde o zložitý recept, no ponúka autentický kus gruzínskej kuchyne vo vašej domácnosti. Stačí pár kvalitných surovín a trocha trpezlivosti, výsledek vás odmení silnou chuťovou skúsenosťou. Skúste si ju uvariť a ochutnajte niečo nové – výnimočné.