Halászlé – Tradičný maďarský rybí guláš plný chuti
Ak milujete ryby a výrazné chute, potom by ste určite mali vyskúšať Halászlé, tradičnú maďarskú rybaciu polievku. Je to pokrm, ktorý si získava obľubu aj mimo Maďarska, a to vďaka svojej výraznej chuti, sýtej červenej farbe a jednoduchej príprave. Pochádza z oblastí pri Dunaji a Tise, kde je rybolov dodnes bežnou súčasťou života. V preklade jeho názov znamená „rybárska polievka“, čo presne charakterizuje jeho pôvod — jednoduché jedlo z čerstvých rýb, ktoré si rybári pripravovali priamo na brehu rieky.
Čaro tejto polievky spočíva v kombinácii sladkovodných rýb (napr. kapor, sumec alebo zubáč), cibule, kvalitnej mletej sladkej a pálivej papriky a niekoľkých ďalších dostupných surovín. Nemusíte byť profesionálny kuchár, aby ste zvládli túto polievku uvariť. Dôležité však je použiť kvalitné a čerstvé suroviny.
Halászlé má aj výživové benefity. Je bohatá na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a má nízky obsah sacharidov. V zime zahreje, v lete chutí osviežujúco. Výborne sa hodí ako hlavný chod, ale môžete ju podávať aj ako štartér na slávnostnom obede. Ak raz ochutnáte pravú domácu verziu, už nikdy nebudete chcieť instantné polievky z obchodu.
Ingrediencie
- 1 kg čerstvého kapra (prípadne kombinácia s inými sladkovodnými rybami – sumec, zubáč)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 čerstvá červená paprika
- 1 rajčina
- soľ podľa chuti
- 2 – 3 litre vody
Postup prípravy
- Pripravte rybu. Rybu očistite, zbavte vnútorností a opláchnite. Oddelte hlavu, chvost a plutvy — tie použijete na vývar. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky s kosťami a osoľte ho. Nechajte postáť aspoň 30 minút.
- Vývar. Do veľkého hrnca vložte hlavu, chvost, plutvy a chrbtové kosti. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a rajčinu. Zalejte vodou a priveďte do varu. Varte približne 45 minút, kým sa vývar nezredukuje a nezíska výraznú chuť.
- Precedenie. Hotový vývar preceďte cez sitko do čistého hrnca, aby ste sa zbavili kostí a zvyškov zeleniny. Vývar musí byť číry, ale sýto červený.
- Dochutenie. Pridajte mletú sladkú papriku a trochu ostrej papriky. Ochutnajte a upravte soľ. V tomto kroku sa vytvára charakteristická chuť polievky, preto nešetrite kvalitnou paprikou.
- Varenie mäsa. Do vývaru vložte pripravené kúsky rybieho mäsa. Varte ich na miernom ohni zhruba 15 – 20 minút, kým nebude mäso hotové. Nevarte príliš dlho, aby sa mäso nerozvarilo.
Tip na servírovanie
Halászlé najlepšie chutí čerstvo uvarená. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo s chlebovými krutónmi. V niektorých regiónoch sa servíruje aj s domácimi rezancami alebo haluškami. Polievku môžete dochutiť kvapkou citrónovej šťavy alebo kúskom čerstvej chilli papričky, ak máte radi pálivosť. Podávajte v hlbokej miske a nezabudnite na lyžicu!
Na záver
Halászlé je pokrm, ktorý kombinuje jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou. Vhodný na rodinný obed aj na spoločenské stretnutia. Ak použijete čerstvé suroviny a kvalitnú papriku, výsledok bude stáť za to. Ide o jeden z tých receptov, ktoré spájajú ľudí pri stole — jednoduchý, chutný a s dávkou tradície. Vyskúšajte ho a presvedčte sa sami, prečo je táto polievka taká obľúbená nielen v Maďarsku.