Tradičný hovädzí vývar s koreňovou zeleninou: domáci liek plný chuti
Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou je jedlo, ktoré si mnohí z nás spájajú s detstvom, nedeľnými obedmi alebo obdobím chrípky. No tento vývar nie je len o spomienkach. Je to výživné, chutné a v mnohých prípadoch aj liečivé jedlo. Pripravuje sa z kvalitného hovädzieho mäsa, kostí a čerstvej koreňovej zeleniny, ktoré spoločnou kombináciou vytvoria hlbokú chuť a vôňu.
Vývar nie je len základom pre ďalšie jedlá ako polievky a omáčky. Je bohatý na minerály, kolagén a aminokyseliny, ktoré pomáhajú tráveniu a posilňujú imunitu. Mnohí ľudia si to ani neuvedomujú, ale poctivý domáci vývar má znateľne vyššiu výživovú hodnotu ako hotové bujóny z obchodu. Tie často obsahujú zbytočné prísady ako glutaman sodný a nadbytok soli. V domácom vývare máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.
Ak chcete vyrobiť vývar, ktorý vaše telo zahreje a zároveň nasýti, potrebujete trochu času a trpezlivosti. Dobrá správa? Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Stačí vám pár základných surovín, veľký hrniec a pár hodín, počas ktorých sa vôňa vývaru rozšíri po celej kuchyni.
V ďalších častiach tohto článku vám ukážem konkrétne suroviny, ako vývar krok za krokom pripraviť a aj tip na podávanie, ktorý z tohto jednoduchého receptu spraví skutočný domáci zážitok.
Potrebné suroviny
- 1 kg hovädzích kostí (ideálne kĺbové alebo špikové)
- 300 g hovädzieho mäsa (napr. krk alebo hrudka)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 menší kúsok zeleru (asi 100 g)
- 1 cibuľa (nešúpaná, ale prekrojená napoly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 – 6 guľôčok čierneho korenia
- 2 – 3 bobkové listy
- soľ podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na servírovanie
- 3 – 4 litre studenej vody
Postup prípravy
- Príprava surovín: Mäsové kosti a mäso prepláchnite v studenej vode. Zeleninu očistite, cibuľu len rozkrojte napoly aj so šupkou – tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
- Začnite vývar: Do veľkého hrnca vložte kosti, mäso a zalejte studenou vodou. Hrniec dajte na sporák a priveďte k varu. Po tom, čo sa na povrchu vytvorí pena, znižte plameň a penu opatrne pozbierajte vareškou.
- Pridajte zeleninu a koreniny: Po znížení peny pridajte do vývaru koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, bobkový list a celé korenie. Soľ pridajte len trochu, aby ste mohli neskôr dochutiť po uvarení.
- Varte pomaly: Vývar varte na veľmi miernom ohni 3 až 4 hodiny. Čím dlhšie sa varí, tým výživnejší a chutnejší bude. Ak používate tlakový hrniec, doba sa môže skrátiť na 1,5 – 2 hodiny.
- Sceďte vývar: Keď je vývar hotový, vyberte mäso a zeleninu. Vývar sceďte cez jemné sitko, aby bol číry. Mäso môžete natrhať a použiť pri servírovaní.
Tip na servírovanie
Nalejte vývar do hlbokého taniera, pridajte kúsky mäsa a z koreňovej zeleniny len to, čo vám chutí. Zasypte nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete ho podávať s domácimi slížikmi alebo rezancami. Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste do porcie vývaru pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trocha mletého čierneho korenia priamo na povrchu.
Na záver
Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou je jedlo, ktoré nemožno uponáhľať. Potrebuje čas, no odmení sa vám chuťou, ktorá zahreje a uzdraví. Kombinácia hovädzieho mäsa, kostí a zeleniny dodá telu to, čo potrebuje – tekutiny, proteíny, minerály aj upokojujúcu energiu. Pravidelnou prípravou takéhoto vývaru si môžete vytvoriť vlastný kulinársky rituál, ktorý poteší celú rodinu. Navyše, ak si ho pripravíte viac, môžete ho uchovať v chladničke alebo zmraziť a použiť ako základ ďalších jedál.