Tradičná iránska bylinková polievka: zdravie v každej lyžici
Ak hľadáte výživné, chutné a netradičné jedlo, ktoré zároveň prospeje vášmu zdraviu, iránska bylinková polievka – známa aj ako Ash Reshteh – môže byť presne to, čo potrebujete. Pochádza z rôznorodej a bohatej perzskej kuchyne, kde hrá významnú úlohu v domácnostiach počas chladného obdobia aj sviatočných príležitostí. Je výnimočná svojím unikátnym zložením: kombinuje bylinky, strukoviny, cestoviny a jogurt.
Táto polievka je doslova nabitá živinami. Obsahuje bielkoviny zo strukovín, vlákninu, množstvo vitamínov z čerstvých bylín a priaznivo pôsobí na trávenie vďaka fermentovanému jogurtu (kashk) alebo jeho náhrade. Výhodou je, že si ju môžete ľahko upraviť podľa surovín, ktoré máte doma. Aj vegetariáni a vegáni si prídu na svoje – stačí vynechať mliečne zložky alebo ich nahradiť rastlinnou alternatívou.
Príbeh tejto polievky sa spája s pohostinnosťou a rodinou. V Iráne sa často podáva počas osláv Nového roka (Nowruz) a symbolizuje zdravie, blahobyt a nový začiatok. Vďaka svojej sýtej štruktúre a vyváženosti chutí si získala miesto aj mimo hraníc svojej krajiny. Či už máte radi výrazné chute alebo radi skúšate nové kuchyne, túto polievku si ľahko zamilujete.
V nasledujúcich častiach si ukážeme, ako si túto výnimočnú polievku pripraviť priamo u vás doma.
Potrebné suroviny
- 1 šálka cíceru (namočený na noc)
- 1 šálka červenej alebo hnedastej fazule (namočená na noc)
- 1 šálka šošovice
- 1 veľká cibuľa (nasekaná)
- 3 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 1 šálka nasekanej petržlenovej vňate
- 1 šálka nasekaného koriandra
- 1 šálka nasekanej pažítky alebo jarnej cibuľky
- 1 šálka nasekaného špenátu
- 1 čajová lyžička kurkumy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 250 g rezancov (perzské reshteh alebo tenké cestoviny)
- Jogurt (kashk) alebo hustý biely grécky jogurt podľa chuti na záver
- Olej na opekanie
Postup prípravy krok za krokom
- Uvarte strukoviny. Cícer, fazuľu aj šošovicu dajte spolu do veľkého hrnca so slanou vodou. Varte na miernom plameni približne 45 minút alebo kým nie sú mäkké, ale nie rozvarené.
- Orestujte cibuľu a cesnak. Na panvici na troche oleja opražte nasekanú cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a kurkumu a krátko orestujte, dokým sa nespojia vône.
- Pridajte bylinky. K strukovinám pridajte orestovanú cibuľu a všetky nasekané bylinky. Varte ďalších 15 minút, aby sa chute spojili.
- Vložte cestoviny. Keď sú bylinky zmäknuté, do polievky pridajte rezance a varte ich podľa inštrukcií na obale. Zvyčajne 8 – 10 minút.
- Dochucovanie. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak je polievka príliš hustá, dolievajte horúcu vodu a nechajte ešte krátko prevariť.
- Podávajte s jogurtom. Do taniera alebo priamo do hrnca pridajte lyžicu kashku alebo gréckeho jogurtu. Premiešajte alebo ponechajte na povrchu ako ozdobu.
Tip na servírovanie
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú zlatistými orestovanými cibuľkami alebo kvapkou oleja z mäty, ak máte radi tradičnejšie chute. Skvelo chutí aj s plátkom chrumkavého chleba. Ak servírujete viac ľudí, ponúknite každý tanier s extra lyžičkou jogurtu na boku, aby si každý mohol prispôsobiť chuť podľa seba.
Krátke zhrnutie
Iránska bylinková polievka nie je len kulinársky zážitok. Je to výživné, sýte a zároveň ľahké jedlo, ktoré si pripravíte doma z bežne dostupných surovín. Dobre zasýti, dodá telu energiu a zároveň podporí trávenie. Recept si môžete ľubovoľne upravovať podľa chuti alebo intolerancií. Ak hľadáte spoľahlivú a originálnu polievku, ktorá poteší oko aj žalúdok, určite ju vyskúšajte.