Remuládová omáčka: skvelý doplnok nielen ku rybám
Remuládová omáčka patrí medzi tradičné studené omáčky, ktoré si v posledných rokoch opäť získavajú obľubu. Pôvodne pochádza zo francúzskej kuchyne, no rýchlo sa rozšírila do mnohých európskych krajín. Najčastejšie ju nájdete podávanú k vyprážaným rybám, ale výborne chutí aj s mäkkými mäsami, zeleninou, v sendvičoch alebo ako príloha k hranolkám. Jej chuť je svieža, krémová a má jemne kyslastý podtón.
Čím je remuládová omáčka taká výnimočná? Hlavne tým, že kombinuje niekoľko zaujímavých chutí naraz. Základ tvorí majolenka, no to nie je všetko. V omáčke nájdeš aj nakladané uhorky, kapary, bylinky, často aj horčicu a šťavu z citróna. V niektorých receptoch sa objavuje aj cibuľa alebo chren, ktoré dodávajú jemne ostrú chuť. Práve táto kombinácia ju robí tak univerzálnou.
Sám som začal remuládu pripravovať namiesto tatárskej omáčky a musím povedať, že mi začala chutiť oveľa viac. Doma si ju môžeme prispôsobiť podľa chuti, pridať viac byliniek alebo naopak obmedziť kyslosť. Príprava je rýchla, nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a výsledok stojí za to. Pokojne ju priprav čerstvú ráno a podávaj k večeri – chutí ešte lepšie, keď sa chvíľu odleží.
V ďalšej časti ti ukážem, ako si túto omáčku pripraviť doma krok za krokom. Verím, že si ju zamiluješ rovnako ako ja.
Ingrediencie
- 200 g majolenky (ideálne domácej alebo kvalitnej kupovanej)
- 2 ks nakladané uhorky (najemno nakrájané)
- 1 ČL horčice (klasická plnotučná alebo dijonská)
- 1 ČL najemno nasekaných kapár
- 1 ČL najemno nasekanej cibule (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
- 1 ČL šťavy z citróna
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Priprav si všetky suroviny. Nakrájaj uhorky, kapary, cibuľu a bylinky. Čím menšie kúsky, tým lepšie sa premiešajú s omáčkou.
- Do misky vlož majolenku a postupne pridaj horčicu, nakrájané ingrediencie a citrónovú šťavu.
- Dobre premiešaj. Pomocou lyžice alebo metličky všetko dôkladne spoj, aby vznikla hladká a jemná omáčka.
- Dochucuj podľa potreby soľou, čiernym korením a ak máš ráč, aj kvapkou octu alebo šťavou z uhorkových nálevov.
- Nechaj odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu. Chute sa tak krásne prepoja a omáčka bude intenzívnejšia.
Tip na podávanie
Remuládová omáčka sa výborne hodí k vyprážaným rybám, napríklad treske alebo filetom z ostrieža. Môžeš ňou nahradiť tatársku omáčku pri podávaní klasických jedál ako je vyprážaný syr alebo hranolky. Skúste ju tiež natrieť do bagety so šalátom a šunkou, chuť bude svieža a iná ako si zvyknutý.
Prečo si ju určite pripraviť
Remuládová omáčka je jednoduchá na prípravu, no pritom výborne oživí každé jedlo. Jej jemne kyslá a korenistá chuť dodá pokrmom zaujímavý kontrast. Navyše si ju môžeš urobiť presne podľa seba – viac uhoriek, menej horčice, viac byliniek. Vyskúšaj ju raz a uvidíš, že ju budeš pripravovať znova. Domáca verzia ti navyše zaručí čerstvosť a chuť, akú v obchode len tak nenájdeš.