Tradičná fazuľová polievka: výživné jedlo, ktoré zahreje
Fazuľová polievka patrí medzi jedlá, ktoré mnohí z nás poznajú už z detstva. Je sýta, výživná a má pevné miesto v slovenskej kuchyni. Zároveň však dokáže byť veľmi univerzálna – pripraviteľná ako jednoduchý obed, večera, alebo aj ako súčasť sviatočného menu. Táto klasika sa rýchlo zaraďuje medzi obľúbené jedlá najmä počas chladnejších mesiacov, kedy prirodzene hľadáme niečo, čo nás zasýti aj zahreje.
Hlavnou surovinou je fazuľa – bohatý zdroj bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B. Je ideálna aj pre ľudí, ktorí vyhľadávajú rastlinné bielkoviny, alebo chcú obmedziť konzumáciu mäsa. Navyše má fazuľa nízky glykemický index, čo poteší aj diabetikov či ľudí sledujúcich hladinu cukru v krvi.
Okrem fazule do receptu patria aj základné suroviny ako zelenina (mrkva, zeler, cibuľa), cesnak a zemiaky. Dochucuje sa bobkovým listom, rascou a čerstvými bylinkami, čo polievke dodáva bohatú a domácku chuť. V niektorých regiónoch sa do nej pridáva údené mäso alebo klobása, ktoré ju ešte viac obohacujú. Ak ju však pripravíte bez mäsa, veľmi ľahko vytvoríte vegánsku verziu.
V nasledujúcich častiach nájdete konkrétny recept na chutnú fazuľovú polievku, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník v kuchyni.
Ingrediencie
- 250 g sušenej bielej alebo červenej fazule (namočenej cez noc)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia mrkva
- 1 menší petržlen
- 1/2 zeleru
- 2 stredne veľké zemiaky
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička celej rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- čerstvá petržlenová vňať
- voliteľné: údené mäso alebo klobása
Postup prípravy krok za krokom
- Fazuľu namočíte do studenej vody aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Takto sa skráti doba varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu dajte do hrnca s čistou vodou a priveďte do varu. Pridajte bobkové listy a rascu. Varíte približne 45 minút (ak nepoužívate tlakový hrniec), kým fazuľa nezmäkne.
- Medzitým si na oleji alebo masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a pridajte nastrúhaný alebo na kocky nakrájaný zeler, mrkvu a petržlen.
- Zeleninu restujte asi 5 minút, potom ju pridajte k fazuli. Pridajte tiež ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Ak používate údené mäso alebo klobásu, pridajte ich teraz. Všetko varte spoločne ešte približne 25 – 30 minút, kým nebude zelenina mäkká.
- Polievku dosoľte, dochuťte čiernym korením a na záver zasypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip na servírovanie
Fazuľovú polievku podávajte čerstvo uvarenú, s krajcom ražného chleba alebo domáceho kváskového pečiva. Ak ste pridali údené mäso, môžete ho nakrájať na kocky a rozložiť na vrch každého taniera. Pri vegánskej verzii ju krásne doplní lyžica olivového oleja alebo kvapka octu.
Zhrnutie receptu a jeho výhod
Fazuľová polievka je jednoduchá, chutná a výživná. Vďaka prítomnosti fazule a zeleniny poskytuje telu dôležité bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Recept je variabilný – môžete si ho prispôsobiť pridaním údeného mäsa alebo ho pripraviť v čisto rastlinnej verzii. Je ideálna ako hlavné jedlo aj ako sýta polievka počas chladných dní. Skúste si ju pripraviť doma a uvidíte, že sa rýchlo stane súčasťou vášho jedálnička.