Tradícia ukrytá v každej vrstve: Štedrák
Ak ste niekedy mali tú česť ochutnať tradičný štedrák, viete, že ide o výnimočný koláč. Tento bohato vrstvený dezert sa často podáva počas Vianoc, ale je tak výborný, že ho pokojne môžete pripraviť kedykoľvek v roku. Štedrák je stelesnením domáceho pohostenia, kde sa spájajú chute typické pre Slovensko do jedného harmonického celku. Koláč je zložený zo štyroch plniek – makovej, orechovej, lekvárovej a tvarohovej. Každá vrstva má svoju chuť, štruktúru a vôňu, ale spolu tvoria dokonalý celok.
Jeho čaro nespočíva len v chutiach. Štedrák je aj výživný, pretože obsahuje bielkoviny z tvarohu a orechov, vlákninu z maku a energie z kysnutého cesta. Ak máte radi poctivé domáce dezerty, tento vás určite poteší.
Štedrák má korene v dedinskej kuchyni, kde sa nič nevyhadzovalo a kombinovali sa suroviny zo špajze. Vznikol ako spôsob, ako pripraviť niečo chutné zo sezónnych a dostupných ingrediencií. Dnes sa stáva čoraz obľúbenejším aj mimo sviatočných stolov. Príprava je síce trochu náročnejšia, no výsledok za to naozaj stojí. Nič sa nevyrovná chuti domáceho štedráka, ktorý ste si upiekli sami od základov.
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 60 g cukru
- 1 balíček sušeného droždia alebo 25 g čerstvého
- 250 ml mlieka
- 80 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na makovú plnku:
- 150 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 2 PL cukru
Na orechovú plnku:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 2 PL cukru
Na tvarohovú plnku:
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- 2 PL cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Na lekvárovú vrstvu:
- 150 g hustého slivkového lekváru
Na potretie:
- 1 vajce
Postup
- Príprava cesta: Zohrejte časť mlieka, pridajte doň droždie a lyžičku cukru. Nechajte aktivovať droždie cca 10 minút. Do misy dajte múku, zvyšok cukru, soľ a zmiešajte. Prilejte kvasnice, vajce, rozpustené maslo a zvyšné mlieko. Vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte kysnúť 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
- Plnky: Každú plnku pripravte zvlášť. Do hrnca dajte mlieko s cukrom, pridajte mak alebo orechy a krátko povarte, aby vznikla hustá zmes. Tvarohovú plnku pripravte zmiešaním surovín v miske. Lekvár nie je potrebné variť.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí. Každú rozváľkajte na veľkosť plechu.
- Vrstvenie: Na vymastený alebo papierom vystlaný plech položte prvý plát cesta. Potrite makovou plnkou. Prikryte ďalším plátom, potrite orechovou plnkou. Pokračujte tvarohovou a napokon lekvárovou vrstvou. Zakryte posledným plátom cesta.
- Pečenie: Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte vo vyhriatej rúre na 170 °C asi 45 až 50 minút, kým vrch nebude krásne zlatý.
Tip na servírovanie
Nechajte štedrák úplne vychladnúť. Potom ho krájajte na štvorce alebo obdĺžniky ostrým nožom. Skvele chutí s čerstvou kávou alebo šálkou čaju. Na sviatky ho môžete posypať jemne práškovým cukrom na okrasu.
Zhrnutie receptu
Štedrák je skutočná klasika slovenskej kuchyne. Spája štyri rôzne chute do jedného koláča a zároveň vás naozaj zasýti. Je ideálny na špeciálne príležitosti, oslavy alebo keď sa vám žiada niečo domáce a poctivé. Hoci príprava nie je úplne rýchla, ten výsledok si zapamätáte navždy. Dajte mu šancu a možno sa stane aj vašou rodinnou tradíciou.