Zemiakové knedle s údeným: tradičné jedlo, ktoré nikdy nesklame
Zemiakové knedle s údeným mäsom patria medzi klasiku slovenskej kuchyne. Tento jednoduchý a sýty pokrm si obľúbili celé generácie a niet sa čomu čudovať. Spája totiž **zemiaky**, **údené mäso** a trochu múky do chutného celku, ktorý poteší najmä počas chladnejších dní. Navyše, ide o jedlo, ktoré sa výborne hodí na **nedeľný obed** alebo ak chcete pohostiť návštevu tradičnou domácou kuchyňou.
Čaro zemiakových knedlí tkvie v jednoduchosti. Základ tvorí **zemiakové cesto**, ktoré netreba kysnúť ako pri klasických parených knedliach. Vegetariáni si ich môžu pripraviť aj bez mäsa, napríklad plnené opečenou cibuľkou a kyslou kapustou. Tradiční milovníci slovenských chutí si ich však vychutnajú najviac s **údeným mäsom**, ktoré dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť.
Zemiaky použite ideálne varené deň vopred. O niečo lepšie sa tak s nimi pracuje a výsledné cesto bude pevnejšie. Takisto je dôležité zvoliť kvalitné údené mäso – najlepšie **domáce údené plece alebo krkovičku**, ktoré dodajú výbornú chuť nielen knedliam, ale aj výpeku či omáčke, ktorou ich nakoniec polejete. Jedlo je výživné a výborne zasýti. Vhodne ho doplníte kapustou alebo cibuľovou prílohou, ktoré vyvážia mastnejšie časti a dodajú pokrmu sviežosť.
Suroviny
- 1 kg varených zemiakov (najlepšie deň vopred)
- 300 g polohrubej múky (podľa potreby aj viac)
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
- 300 – 400 g údeného mäsa (plece, krkovička alebo slanina)
- Cibuľa (na podávanie, voliteľné)
- Masť alebo olej (na opraženie cibule alebo mastičky)
Postup
- Očistite a nastrúhajte zemiaky. Varené zemiaky nastrúhajte na jemno a osoľte ich. Na tento recept sú najlepšie zemiaky uvarené deň vopred – sú suchšie a konzistencia cesta sa potom lepšie formuje.
- Vypracujte cesto. Pridajte múku a vajce do zemiakov, a rukami alebo varechou vypracujte hladké cesto. Pridávajte múku podľa potreby, aby sa cesto nelepilo na ruky.
- Pripravte si údené mäso. Mäso nakrájajte na drobné kocky alebo pásiky. Ak používate slaninu, môžete ju upiecť na panvici, aby pustila tuk a bola chrumkavá. Mäso však chutí výborne aj v naturálnej podobe.
- Formujte knedle. Z cesta odoberajte kúsky, roztlačte ich v dlani, vložte kúsok údeného mäsa a dobre obaľte. Zabaľte do tvaru oválnej knedle alebo guličky.
- Varte v osolenej vode. Knedle vložte do vriacej osolenej vody a varte približne 15 – 20 minút. Počas varenia opatrne premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- Opečte cibuľu. Na panvici si zatiaľ pripravte osmaženú cibuľu na masti či oleji. Môžete pridať aj trocha výpeku z údeného mäsa, ak vám zostal z panvice.
- Podávajte teplé. Uvarené knedle scedíme, necháme krátko odkvapkať a podávame s opečenou cibuľkou navrchu.
Tip na servírovanie
Ak chcete jedlu dodať ešte lepší šmrnc, podávajte knedle s **kyslou kapustou** ochutenou trochou cukru a rascou. Prípadne ich posypte rozdrobeným **opečeným škvarkom** alebo pridajte **kyslú smotanu** ako príjemný protiklad k údenému mäsu. Dobre funguje aj pohár studeného kefíru alebo acidofilného mlieka ako nápoj.
Jednoduchosť, ktorá chutí celé roky
Zemiakové knedle s údeným mäsom sú jedlom, ktoré nestarne. Ich príprava je síce trochu prácnejšia, no výsledok stojí za to. Vďaka jednoduchým surovinám a výraznej chuti si ich obľúbia aj tí, čo bežne slovenskú kuchyňu nevyhľadávajú. A ten istý recept môžete obmieňať podľa chuti – raz s kapustou, inokedy s hubami či bez mäsa. Skúste si ich pripraviť doma a dajte im vlastný rukopis. V konečnom dôsledku sú to práve tie najjednoduchšie recepty, ktoré tvorí srdce domova. A zemiakové knedle medzi ne rozhodne patria.